diciembre 20, 2011

Pierna con ciruela en salsa de malta

Esta receta va sin foto porque mi amiga Axana lleva días pidiéndomela, hoy me dijo que la quiere hacer el 24, la haré también porque a mi hija Carolina le encanta y me la pidió...así que espero poder tomarle la foto el 24 y ponerla después, eso si no me pasa como con el cordero que desapareció en la noche!
Esta receta es de mi libro favorito de recetas cubanas...El sabor de la vieja Cuba
Aclaración para Axana: la que comimos en el 2006 no tenían las zanahorias, ni la tocineta...

Ingredientes:
1 lomo o pierna de cerdo deshuesada (4.5kg o 10 lb) (pedirlo abierto para rellenar, queda como una sábana)
6 dientes de ajo
1 cdta de orégano (o más)
1 cdta de sal gruesa
2 o 3 hojas de laurel desmoronado
1 cda de pimentón
1 1/2 T de jugo de naranja agria (o una mezcla 50/50 de naranja y limón)
2 zanahorias peladas y ralladas
500g (1/2 lb) de tocineta frita y desmoronada (es diferente al tocino, menos salada)
500g /1/2lb) de jamón finamente picado (yo lo acomodo en lascas para no tener que picarlo)
10 (o más) ciruelas pasas sin semilla picadas (yo las abro a la mitad)
2 T de azúcar morena (prieta para los cubanos)
1 o 2 botellas de malta (es una bebida negra sin alcohol, muy dulce, se vende en los mercados latinos, en México en el Mecado de Medellín, de no encontrarla se puede sustituir por jugo de naranja dulce o Coca Cola)
hilo de cáñamo para atar la pieza

Preparación:
En un mortero aplasta el ajo, orégano, la sal, las hojas de laurel, el pimentónla y añade naranja agria hasta hacer una pasta (adobo).
En una bandeja grande o refractario algo profundo coloca la pieza de cerdo abierta (quita la grasa que puedas) y unta bien toda la parte interna con el adobo.
Coloca la zanahoria rallada sobre el cerdo, extendiéndola bien, luego la tocineta, el jamón y las ciruelas pasas.
Comienza a enrollar por un extremo, apretando bien y al final ata con cordel o hilo de cáñamo (de algodón), en algunas tiendas de cocina en Estados Unidos venden unas ligas que son perfectas, aguantan el calor y te ahorran estar cortando. Yo prefiero el cordel.
(Puedes ver la foto de la Cordero en salsa de romero y anchoas como referencia del atado)
Frota con sal y pimienta negra por fuera.
Mezcla el azúcar moreno con la malta y vierte sobre el credo, cubre con película transparente y deja marinar al menos 8 horas.
Precalienta el horno a 200ºF. Retira el plástico, pasa el cerdo a una bandeja para hornear e introduce un termómetro para carnes en la parte más gruesa de la pieza, asa al menos 6 horas rociando con la malta y el jugo del adobo que sobró.
Retira del horno cuando el termómtero indique los 170ºF.
Deja reposar 10 minutos antes de trincharla.
Sirve con arroz congrí, arroz blanco y frijoles negros o ensalada.





diciembre 19, 2011

Cordero en salsa de romero y anchoas

Esta receta la encontré en epicurious pues dos queridas amigas cumplieron año en noviembre y no había podido festejarlas, no dejen de hacerla, es muy sencilla... sellé el cordero primero y luego al horno en olla de hierro que me regaló mi mamá hace varios años y que traje cargando desde La Habana conmigo en la cabina por miedo a que se rompiera...la adoro (a mi madre y a la cazuela)...pero pueden hacerla en cualquier refractario,la receta no indicaba que se sellara, o sea, pueden meterla al horno y tan tan, así les da tiempo a arreglarse antes de que lleguen los invitados. Es deliciosa y a todos nos encantó,incluido mi hijo Daniel que no come pescado ni mariscos...por supuesto que hasta el día siguiente les dijimos que llevaba anchoas pero la verdad es que no se siente y el resultado es espectacular!
Pude tomarle fotos al proceso pero les debo la foto final del platillo porque en el corre corre de servir no pude hacerlo y aunque apenas quedaron unas ruedas alguien atacó el refrigerador en la noche y me dejaron sin foto!
Lo serví con lentejas (otro día va la receta) y de primer plato una sopa de zanahorias estilo marroquí...

Ingredientes:
Pierna de cordero (en mi caso deshuesada) 2 kg
1/4 taza de aceite de olivo
3 ramas de romero fresco
8 filetes de anchoa
6 a 8 dientes de ajo
sal gruesa
pimienta negra recién molida

Preparación:
Coloca el ajo, un poco de aciete de oliva y las hojas de romero en un mortero y haz una pasta.
Seca bien la carne y frótala con esta pasta, puedes hacer pequeñas incisiones con un cuchillo delgado y meter un poco de la pasta en ellas. Espolvorea con sal gruesa y pimienta negra recién molida.
En mi caso como la pierna era sin hueso decidí atarla con hilo de cáñamo para darle forma.
Deja reposar de 1 a 2 horas.

Precalienta el horno a 400ºF (205º C)
En una olla sella la carne con un poco de aceite de oliva y ya que esté dorada métela al horno. Coloca un termómetro en la parte más gruesa (si es con hueso que no lo toque) y hornea hasta que indique 125º (término medio) o más si te gusta más cocido.
Retira del horno, corta el hilo y rebana al gusto. Lo acompañé con unas lentejas (otro día va la receta)






Pollo en salsa verde


Al fin me doy un tiempo para pasar esta receta que ha sido un éxito en casa...de veras admiro a todas las blogeras ( y blogueros) que escriben tan seguido, cómo le hacen???? esta receta la encontré un día en la red y me encantó....
Ingredientes:
Para el pollo:
     2 cucharaditas de aceite de oliva.
     1 cebolla en trozos.
     1 pimiento verde picado y sin semillas.
     1 zanahoria en trozos.
     1 apio picado.
     2 kilos de pollo sin piel y sin hueso.
     3 tazas de caldo de pollo.
     1/2 taza de vino blanco.
     2 cucharadas de perejil picado.
     1 diente de ajo.
     1/4 de cucharadita de pimienta negra.

Para la salsa:
     1/2 taza de perejil picado.
     1/2 taza de cilantro picado.
     5 aceitunas verdes rellenas.
     1 cucharada de jugo de limón.
     1/2 cucharada de pan rallado.
     1/2 cucharada de alcaparras.
     1 cucharada de aceite de oliva.
     1 diente de ajo.
     Sal y pimienta.

Preparación:
En una sartén grande calienta aceite de oliva y acitrona la cebolla, el pimiento, la zanahoria y el apio con un poco de sal y pimienta. Todo poco a poco para que no baje la temperatura del sartén, me gusta comenzar con los vegetales más duros.
Añade el pollo, dóralo un poco y luego agrega caldo, vino, perejil y ajo. Salpimenta. 
Cuece a fuego alto hasta que comience a hervir. Baja el fuego y tapa, deja cocer al menos 15 minutos.
Mientras licúa todos los ingredientes para la salsa hasta que obtengas una crema. Salpimienta y añade esta salsa a la sartén, deja cocer al menos 10 min para que se mezclen los sabores.
Sirve caliente y con arroz blanco

diciembre 10, 2011

Tarte Tatin

El miércoles tuvimos una cena en casa, al otro día tenía filmación y no quería pasarme todo el tiempo en la cocina, así que hice una cena sencilla: filete glaseado de res, puré de papas tricolor, ensalada de tomates con vinagreta balsámica y de postre la clásica tarte tatin acompañada de crema batida. En realidad quería hacerla con higos en lugar de manzanas pero no encontré en el mercado, esta tarta se puede hacer también con peras o ciruelas negras, la historia de esta clásica tarta aquí, la receta al final....

Ingredientes:
100g de mantequilla
2 tazas de azúcar mezclada con canela
1 1/2 de manzanas gala
300g de pasta de hojaldre
1 limón

Pelar o no las manzanas (depende del gusto), descorazonarlas y colocarlas en agua acidulada para evitar la oxidación. Cortarlas en mitades horizontales o en gajos.

En una sartén (si es de las que se pueden meter al horno, mejor) colocar la mantequilla con el azúcar al fuego hasta formar un caramelo, añadir las manzanas y caramelizar.


Si el sartén se puede meter al horno dejarlas ahí, de lo contrario pasarlas a un molde para horno cuidando el acomodo, ten en cuenta que luego la voltearás, es decir, deja la parte linda hacia abajo.

Sobre una superficie enharinada extender y aplanar la pasta de hojaldre, cortarla de acuerdo al diámetro del molde, dejando alrededor de 1" más de ancho.
Colocar con cuidado el círculo de hojaldre sobre las manzanas, acomodándola con los dedos entre las manzanas, me alcanzó para dos moldes de 21 cm.
Hornear entre 20 a 25 minutos...sirve tibio con crema batida o helado de vainilla
Salieron dos tartas de 21cm

diciembre 06, 2011

Empezando....

Bueno, pues al fin mi primer post...llevo como un mes con la idea y cuando no es una cosa es otra. Cocina que te cocina intentará ser un espacio para compartir recetas cubanas desde México y recetas mexicanas desde una cocina cubana...también de otro lugares, nada que habrá de todo porque lo cierto es que me la paso cocinando, tengo tres hijos, un amor, una perra y para colmo soy estilista de alimentos, de ahí cocina que te cocina.
Revisando libros de comida cubana encontré esta receta de unas llamadas "Torticas de Navidad" que al parecer se hacían en Cuba hace muchos años, digo al parecer porque pertenezco a una de las generaciones de cubanos que no celebrábamos Navidades en la infancia. Le pregunté a mi mamá y al menos en su casa la abuela Irene las horneaba aunque dice no recuerda que llevaran corn flakes. Decidí omitir los corn flakes porque pensé que no se verían los ingredientes (vicios del estilismo), sustituí las cerezas marrasquino por almendras pues no me gustan (aunque deben lucir mucho), añadí pistaches y arándanos por los colores y el sabor....

Torticas de navidad cubanas

Ingredientes
2 1/4 tazas de harina
1 cdta polvos de hornear
1/2 cdta bicarbonato
1/2 cdta de sal
3/4 taza de mantequilla
1 taza azúcar
2 huevos
2 cdas de leche
1 cdta de vainilla
1/2 taza de nueces picaditas
1/2 taza de pistaches picaditos
1/2 taza de arándanos secos
1 taza de dátiles picaditos
20 a 25 almendras partidas a la mitad o enteras

Enciende el horno a 375º F.
Cierne la harina con los polvos, el bicarbonato y la sal.
Bate la mantequilla con el azúcar hasta que esté cremosa. Añade los ingredientes secos y mezcla todo muy bien, sigue con los ingredientes secos y une bien todo, sigue con las nueces, los pistaches, los dátiles y los arándanos.
Coloca cucharadas de masa en una bandeja de horno sobre un tapete de silicón mejor, sino engrasa la bandeja.
Decora cada galleta con una almendra.
Hornéalas de 10 a 12 minutos. Salen alrededor de 30 galletas, dependiendo del tamaño de la cucharada.