marzo 29, 2012

Pasta Marinera

Esta pasta es muy ligera, se hace en un dos por tres y te saca del apuro para un almuerzo o una cena.
Termínala con un buen parmesano recién rallado y  acompaña con un vino ligero, una rica ensalada y una baguette calientita.
Da para dos personas....



Ingredientes:
200g de spaguettis
2 cucharadas de aceite de oliva
1 diente de ajo fileteado
1 diente de ajo machacado
1 limón
2 cuchradas de albahaca fresca picada
200g de camarones sin cabeza y pelados
300g de mejillones
2 cucharadas de perejil fresco picado
2 tazas de puré de tomate
1 cucharada de peperoncino
un chorro de vino tinto
Sal y pimienta negra

Preparación:
Marina los camarones con el jugo del limón, el ajo machacado y salpimenta.
En una olla saltea los camarones con una cucharada de aceite de oliva, retira y reserva. En la misma olla vierte la otra cucharada de aceite de oliva, el puré de tomate, el vino tinto, un poco de agua y la albahaca. Añade el peperoncino y cuece la salsa a fuego medio por 10 minutos.
Mezcla los camarones y los mejillones con la salsa, deja mezclar los sabores 10 minutos más  hasta que los mejillones se abran. Descarta los que no lo hagan.
Cuece la pasta al dente (cuando haya desparecido el punto de crudo al morderla) y mezcla una vez lista con la salsa, sirve espolvoreada con parmesano.





marzo 26, 2012

Salmón a los tres chiles

Estos días son de pescado y mariscos....la receta suena complicada pero se hace muy rápido. Para los que no viven en México, he descubierto que en muchos supermercados en Estados Unidos se encuentran los chiles secos, en Europa no tengo idea que tan fácil sea encontrarlos pero lo investigaré.
Esta salsa es muy versátil, la puedes usar para pollo o cerdo también y queda deliciosa, no pica mucho.
Acompañé el pescado con un arroz frito muy sencillo, salteado con un poco de aceite de ajonjoli, cebollitas cambray y salsa de soya. El día anterior había estado en NY visitando a una amiga y mi prima Aicel me invitó a un restaurante chino donde también cocinan comida cubana.
El Paraíso está en la 14 e/ 7ma y 8va y  al parecer los dueños originales eran chinos que habían vivido en Cuba y como ese día me costó tanto decidir me quedé con el antojo del arroz frito. Los tostones estaban deliciosos...así que se me acaba de ocurrir que este pesacdo también se podría acompañar con un fufú o machuquillo de plátano...les debo la receta!




Ingredientes:
4 lonjas de salmón (con piel)
1 limón
sal y pimienta
2 chiles guajillo
2 chiles ancho
2 chiles pasilla
2 dientes de ajo
1/4 de cebolla
1/2 cucharadita de comino molido
una pizca de clavo molido o un clavo
una taza de agua
un chorrito de vinagre balsámico


Preparación:
Rocía el jugo del limón sobre el pescado, sazona con sal y pimenta; guarda en el refrigerador mientras haces la salsa.
Abre los chiles a la mitad y retira las semillas y los rabitos.
Coloca los chiles en una olla con el agua, el ajo, la cebolla, el comino y el clavo, cuece por 5 a 10 minutos a fuego suave hasta que veas que los chiles se suavizan.
Coloca todo en una licuadora o procesador de alimentos, añade el vinagre y procesa, debe quedar una pasta, si la sientes mus seca le puedes añadir agua.
Cubre el salmón con esta salsa y deja al menos 30 minutos que se impregne de la misma.
Puedes hacer el pescado de varias formas, yo lo hice a la plancha. Podrías meterlo al horno en un refractario o hacerlo empapelado...cualquiera de estos métodos te darán un excelente resultado.
Lo serví con un poco de arroz blanco frito sencillo, salteado con un poco de aceite de ajonjoli, cebollitas cambray y salsa de soya.






marzo 23, 2012

Quiche poblano

Me encantan las quiches o tartas saladas pero nunca había hecho una, me daba pánico hacer la masa brissé que es la que se utiliza como base...cuando estudié en el ESDAI nos decían que había que tener mucho cuidado de que la masa no se pasara y que lo más recomendable era hacerlo en un procesador de alimentos o trabajarla muy rápido...en fin que después de ver las que hizo Vero en La Cocina de Vero al minuto y con comida me animé y lamento no haberla hecho antes...la masa queda deliciosa y el relleno pues depende mucho de que le pongas, hay muchas opciones dependiendo del antojo y de qué tengas a la mano.
La receta para la masa Brissé la saqué de un libro que encontré en la casa donde estoy viviendo: The Silver Plate Cookbook , aunque después que ya la tenía en el horno encontré esta receta maravillosa también en la página de David Lebovitz y otra en Recetario Spanglish para mis hijos, donde vienen muchas opciones de relleno.






Ingredientes masa:
1 1/2 taza de harina
1 barrita de mantequilla sin sal bien fría
1/2 cucharadita de sal
una pizca de azúcar
1/4 taza de agua helada

Preparación masa:
Mezcla y cierne la harina junto con la sal y la azúcar.
Coloca la harina en el procesador de alimentos, añade la mantequilla cortada en trozos, procesa hasta que se vea harinoso, añade un poquito de agua, procesa y añade agua el resto del agua hasta obtener una masa tersa. Cubre la masa con plástico y refrigera al menos 1 hora.
Precalienta el horno a 400ºF.
Extiende y forra los moldes o el molde para tarta, refrigera una rato nuevamente. Coloca pesas para masa o unos granos crudos sobre un pedazo de papel encerado y hornea las masa hasta que se dore apenas.
Retira los granos y vuelve a hornear unos minutos. Saca y reserva.


Relleno
Ingredientes:
1 cucharada de mantequilla
1 cebolla fileteada
4 chiles poblanos chicos en julianas (asados, sin piel, sin semillas y desvenados)
1 taza de granos de maíz (mezcla congelada que trae maíz amarillo y blanco)
una pizca de nuez moscada
sal y pimienta al gusto
3/4 taza de crema (heavy cream)
2 huevos
1/2 taza de queso pecorino rallado

Preparación relleno:
Calienta la mantequilla en una sartén y acitrona la cebolla, añade las julianas de poblano, el maíz, espolvorea nuez moscada, sazona con sal y pimienta y retira del fuego. Añade la crema, los huevos batidos y el queso.
Rellena las bases con la mezcla y hornea durante 15 a 20 minutos o hasta que el relleno esté cocido, verás cómo se infla un poquito y se dora.
Esta receta da para cuatro tartas individuales.
Sirve caliente o frío.





marzo 22, 2012

Bacalao Tia María

Hay un restaurante en la Ciudad de México que me encanta y al que vamos cada vez que queremos comer un buen bacalao: La Casa Portuguesa.
Se encuentra sobre Emilio Castelar, una de las calles más bonitas de la colonia Polanco, frente al parque Lincoln.
Esta es mi versión del bacalao de Tía María....


Ingredientes:
4 lomos de bacalao fresco
1 pimiento rojo en julianas
1 pimiento verde en julianas
1 cebolla en rodajas
2 dientes de ajo fileteados
1/2 taza de harina de trigo
1/3 de taza de aceite de oliva
sal gruesa
pimienta negra
pimentón ahumado

Preparación:
Frota los lomos de pescado con ajo, sazona con sal y pimienta.
Mezcla la harina con un poco de sal, pimienta y pimentón ahumado. Enharina los lomos y fríe en aceite de oliva. Reserva.
En una sartén de hierro acitrona la cebolla y los pimientos, añade los ajos al final. Reserva la mezcla y coloca los lomos de bacalao en el sartén, cubre con la mezcla de pimientos, cebolla y ajos, rocía con aceite de oliva, espolvorea con pimentón ahumado y hornea por 10 minutos.
Sirve sobre rebanadas de papa cocidas.
Acompaña con un vino verde portugués...para terminar un pan de natas...


marzo 20, 2012

Pan de plátano y guayaba

Qué hacer con unos plátanos que ya se re-que-te-maduraron?...pan de plátano es una opción, busco en la despensa y no tengo nueces para hacer el tradicional pero aún me queda guayaba de la que me trajeron de La Habana, recuerdo haber visto una receta al reverso de un paquete de harina (Gold Medal), la encuentro y sustituyo el azúcar por Splenda granulado, la mantequilla por puré de manzana sin endulzar más dos cucharadas de aceite de oliva y las nueces por pasta de guayaba cortada en cubos.



Ingredientes:
1 1/4 taza de Splenda granulado
1/2 taza de puré de manzanas sin endulzar
2 huevos
2 cucharadas de aceite de oliva
1 taza de plátanos majados (muy maduros)
1/2 taza de buttermilk (o de leche con una cucharadita de limón o yogurt sin azúcar)
1 cucharadita de vainilla
1 cucharadita de bicarbonato
3/4 taza de pasta de guayaba en cubos medianos (espolvoreados con harina)
5 o 6 tiras de guayaba para decorar
un puñado de almendras fileteadas para decorar



Preparación:
Precalienta el horno a 350ºF. Bate el puré de manzanas con el splenda, añade los huevos, la vainilla y el puré de plátanos a velocidad media hasta que se mezcle.
Añade harina, mezcla hasta que se humedezca toda.
Vierte en el molde para pan previamente engrasado, decora con tiras de guayaba y almendras fileteadas.
Hornea 50 minutos o hasta que esté listo.
Barniza con un poco de jalea de guayaba caliente.

marzo 19, 2012

Mixiotes de pollo

Recién llegada a Princeton NJ descubrí una tienda de especies que me encantó: la Savory Savory Spice Shop, tiene muchísimas especies, extractos, mezclas y salsas. De tanto ir a curiosear acabé conociendo al dueño que me invitó a dar unas clases de cocina. Empezaremos con algunos platillos mexicanos, deben ser recetas sencillas y fáciles de hacer...esta es la primera que le sugerí porque se puede hacer en una olla de cocción lenta (slowcooker). Debo confesarles que sabía que existían pero nunca había cocinado en ellas, son maravillosas y por supuesto que ahora "necesito" una...
Los mixiotes se suelen hacer con hoja de maguey, pero también se pueden hacer con papel encerado...y son excelentes para una dieta baja en grasa.




Ingredientes:
6 muslos de pollo
1 cerveza
4 dientes de ajo
1/2 cebolla
3 chiles guajillos enteros sin semilla
1 cubo de concentrado de pollo
1 cucharada de chile ancho en polvo 
1 cucharadita de tomillo
1 cucharadita de orégano
2 cucharadas de aceite de oliva
unas hojitas de laurel
pimienta negra
sal
Papel encerado (wax paper)
Cordel

Preparación:
Coloca los chiles enteros en un tazón con una taza de agua, calienta y añade el cubo de concentrado de pollo, el chile ancho molido, el tomillo, el orégano, los dientes de ajo y las cebollas. Cuece a fuego medio unos 5 minutos,  sazona con sal y pimienta, deja reposar 10 minutos, y añade la cerveza.
Licúa todo junto, añade el aceite hasta formar una pasta caldosita, si queda muy espesa le puedes añadir agua.
Coloca las piezas de pollo en una refractario, baña con la salsa y espolvorea con unos pedazos de hoja de laurel.
Corta cuadrados de papel encerado, coloca cada pieza en un pedazo de papel junto con unas cucharadas de salsa, cierra como paquetico y amarra con cordel.
Acomódalos en una olla de cocción lenta (3 horas) con una taza de agua o en una vaporera.
Sirve con tortillas calientes.









marzo 17, 2012

Irish Coffe en La Habana

Ayer estuvimos en Nueva York y ya se sentía ambiente de fiesta por el Dia de San Patricio (St Patrick´s Day)...decidí sumarme a la celebración después de que mi esposo (es historiador) me contara de Richard Madden, un filántropo irlandés que vivió en La Habana en el siglo XIX.
Le dedico a R.R. Madden este Irish Coffee con café cubano, ron y leche condensada....las galleticas las hice con unos cortadores muy curiosos que encontré en estos día, pondre la receta en otra ocasión.


Ingredientes:
4 cucharadas de leche condensada
1 taza de café cubano recién colado (taza de medir)
Ron cubano al gusto
Crema batida
Café molido

Preparación:
Vierte un poco de leche condensada en el fondo de cada taza, sigue con el ron, luego el café y termina con crema batida...espolvorea un poco de café molido y disfruta en una tarde fría.

marzo 15, 2012

Tapenade de tomates, peperoncino y pechugas de pollo

Desde hace mucho tenía antojo de hacer una tapenade, esa deliciosa pasta provençal de olivas que tan bien le va a un buen pan. Acá está mi versión con tomates deshidratados (en aceite de oliva), aceitunas verdes y un poco de peperoncino, ya saben... extraño México.


Ingredientes:
1 taza de tomates deshidratados en aceite de oliva, con todo y aceite
1 diente de ajo
1 cucharadita de pasta de anchoas
1/2 taza de aceitunas verdes rellenas de pimientos
un chorrito de limón
suficiente peperoncino
aceite de oliva al gusto
2 filetes de pechuga de pollo deshuesadas (abiertas en mariposa)
2 rebanadas de queso gruyere




Preparación:
Precalienta el horno a 180ºC (350ºF)
Coloca los primeros 6 ingredientes en el procesador, muele hasta que quede una pasta y si sientes que le falta aceite de oliva le puedes añadirle un poco más.
Unta una sartén de hierro o refractario con un poco de aceite de oliva (con brocha mejor), coloca las pechugas, cubre con la tapenade y coloca una rebanada de gruyere encima de cada una.
Hornea por media hora, sirve y acompaña con ensalada, pan y una cerveza!



marzo 14, 2012

Puré de Saint Germain con un toque de pimentón ahumado

Tal parece que llegó la primavera, desde ayer el cambio de temperatura ha sido maravilloso y ante la ilusión de guardar abrigos, botas y bufandas decidimos festejar....ayer cocí unos chícharos, aún me quedaba confit de pollo y tenía berros muy frescos que preparé con champiñones, moras y una vinagreta balsámica. No estuvo tan mal porque la verdad hoy fue uno de esos días que me costó un mundo organizarme.




Ingredientes:
1 taza de chícharos secos
3 tazas de agua
1/2 cebolla
1/2 cebolla picadita
1 hoja de laurel
1 cucharada de mantequilla
1 cucharada de harina
1 cubo de caldo de pollo concentrado
1/2 taza de crema de leche
1 cucharada de pimentón ahumado
2 cucharadas de proscuitto en cubitos
sal y pimienta

Preparación:
Cuece los chícharos hasta que ablanden en una olla con agua fría, media cebolla y la hoja de laurel.
Ya blandos licúa o procesa junto con la cebolla pero sin el laurel. Cuela y reserva.
En una olla calienta la mantequilla y dora un poco la cebolla, añade la harina y cuando este empezando a cambiar de color añade poco a poco el caldo de chícharos, el cubito de caldo de pollo y la crema, sazona con sal y pimenta y cuece por 10 minutos a fuego moderado.
Sirve espolvoreado de pimentón ahumado y proscuitto.




marzo 13, 2012

Carpaccio de pulpo

Esta receta la sirven en varios restaurantes italianos en la Ciudad de México...nos encanta y para las noches de primavera/verano es muy fresca, acompaña con tostadas Melba.


Ingredientes:
200g de pulpo rebanado para carpaccio (tienda gourmet del Palacio de Hierro)
2 cucharadas de aceite de ajonjolí
1 cucharada de aceite de oliva
1 manojo de cebollitas cambray
1 limón
1 cucharada de ajonjolí negro

Preparación:
Acomoda las rebanadas de pulpo con cuidado en un platón.
Rebana las cebollitas cambray incluyendo parte de lo verde, mezcla con los aceites y rocía el pulpo con esto, añade el jugo del limón y espolvorea con el ajonjolí negro.

marzo 12, 2012

Confit de pollo

Les comentaba hace días que había descubierto el enebro a través de un programa de cocina en tv (no recuerdo cuál, muy mal!) dónde explicaban cómo hacer el confit de pato.
El confit es una técnica de conservación, se emplea mucha sal y luego se conserva en mucha grasa. Se cocina a baja temperatura por varias horas....el resultado es delicioso, una carne muy suave y  aromática...lo mejor es hacer bastante para luego envasar en tarros de cristal.
Basada en lo que recuerdo decidí preparar el mío con pollo que es mucho más accesible (aunque por supuesto no sabe igual)
Aún me queda en el refrigerador pero para la próxima debo comprar más manteca de pato pues no alcancé a cubrir todas las piernas. Encontré la grasa de pato ya lista, cosa que en México ni en el City Market (me faltó buscar en el Mercado de San Juan)...



Ingredientes:
12 piernas de pollo con piel (yo les quité la piel por aquello del colesterol!)
2 cucharadas de enebro
unas ramas de tomillo fresco
3 o 4 hojas de laurel
1 cebolla fileteada
5 dientes de ajo
Sal gruesa
Pimienta negra

Preparación:
Machaca en un mortero los dientes de ajo, junto con las bayas de enebro, la mitad de las  hojitas de tomillo, y dos hojas de laurel. Añade pimienta negra y sal gruesa.
Frota las  piernas de pollo con esta mezcla y guarda en un recipiente en el refrigerador mínimo 8 horas.
Calienta un poco de la grasa de pato en una olla que puedas meter luego al horno (o en una sartén y luego la pasas a un refractario) y dora las piezas por todos lados, añade la cebolla y  acitrona un poco.
Mete al horno a 130ºC cubriendo todo con el resto de la grasa....debes tener paciencia, pues lo ideal es dejarlo muchas horas (en mi caso tres porque no eran muchas)
Estarán listas cuando veas que la carne se separa bastante del hueso.
Retirar del horno, escurrir laspiezas de pollo, verter parte de la grasa en un frasco de vidrio esterilizado, dejar enfríar y luego colocar las piernas de pollo. Cubrir con el resto de la grasa y guardar. Es más rico si lo comes días después. Ideal para un día de campo, cenas y almuerzos ligeros...



marzo 11, 2012

Cuernitos cubanísimos...rellenos de guayaba y queso

Estuve hace unas semanas en México para recibir a mis padres que viajaron de La Habana a pasar unos meses en el DF. Como saben que nos encanta el dulce de guayaba nos llevaron varias barras...el primer día mis hijos devoraron una en un abrir y cerrar de ojos, cada quién la come diferente...uno con galletas María, otro con galletas saldas y queso crema y Carolina con cuchara!
Logré rescatar una barra para traerle a Rafa y la he estado dosificando desde entonces, ya vi que puedo comprar la Goya en Princeton pero esta que traen mis padres es deliciosa, no es la Conchita tradicional de Cuba, es una que hacen en Ciego de Avila...marca Ceballos.

Hoy tenía ganas de un desayuno bien cubano...no el típico pan con mantequilla y café con leche sino estos cuernitos (y café con leche, por supuesto), que más fáciles no pueden estar, siempre y cuando puedas comprar la masa que vende Pillsbury ya congelada, en unos tubitos maravillosos...cuando los abres sólo tienes que extender, cortar por la línea de puntos, rellenar, enrollar, barnizar y hornear.

Pueden rellenarlos con lo que se les antoje, ya sea dulce o salado.
Provecho y feliz domingo!




Ingredientes:
1 tubo de Crescent de Pillsbury (sección congelados)
8 cubitos de pasta de guayaba
8 pedacitos de queso amarillo o queso crema
2 cucharadas de jalea de guayaba (para hacer el barniz)

Preparación:
Precalienta el horno a 180ºC o 350ªF.
Abre con cuidado el tubo de la masa, extiende con cuidado y corta por la línes de puntos.
Coloca en la base de cada triángulo un pedacito de guayaba y otro de queso, enrolla comenzando por donde está el relleno, dobla y acomda las puntas para darle forma de cangrejito.
En una taza vierte la jalea de guayaba (si no tienes puedes usar un pedacito de la guayaba) con una cucharada de agua y calienta por un minuto en el microondas (si estas usando la guayaba en pasta debes poner más agua) saca y mueve con una cuchara hasta que quede totalmente diluida la guayaba.
Barniza los cuernitos (utiliza una brocha) con esto.
Coloca en una bandeja para hornear (siempre uso un Silpat) y hornea hasta que se van infladitos y dorados. (8 a 10 min)




marzo 10, 2012

Pescado en salsa verde

El miércoles pasados invitamos a cenar a unos amigos argentinos que también estarán todo el semestre en Princeton, suponiendo todos estamos un poco aburridos de los mismos lugares y del mismo tipo de comida les hice este pescado en salsa verde mexicana (pero sin tomates verdes porque no tenía) que quedó muy rico, serví una crema de zanahoria de entrada y luego acompañé el pescado con arroz jazmín cocido en leche de coco, una ensalada de tomates con vinagreta balsámica y de postre un pastel volteado de piña con una salsa de guayaba al ron que les compartiré la próxima semana.



Ingredientes:
2lb de pescado de carne blanca (Flounder que al parecer es Rodaballo)
1 1/2 taza de hojas de cilantro (con algunos tallos también)
1/2 taza de hojas de perejil
2 dientes de ajo fileteados
1 diente de ajo
3 tazas de caldo de pollo o de pescado
1 cebolla entera
3 cucharadas de mayonesa
1/4 de taza de vino blanco
2 limones
1 hoja de laurel
sal y pimienta al gusto

Preparación
Marina el pescado unas hora antes con los dos dientes de ajos fileteados y el jugo de 1 limón. Reserva tapado en el refrigerador.
En una olla calienta el caldo de pollo o pescado con la cebolla partida en cuatro, el diente de ajo y una hoja de laurel. Deja un rato hasta que la cebolla se vea panesa cocida.
Licúa el caldo (sin la hoja de laurel) junto con el cilantro, el perejil, el vino blanco y la mayonesa. Salpimenta y reserva.
Calcula precalentar el horno a 180ª para hornear el pescado una media hora antes de servirlo.
Coloca el pescado en un refractario apenas engrasado con un chorrito de aceite de oliva, cubre con la salsa y hornea hasta que esté cocido.
Sirve acompañado de arroz jazmín al coco y acompaña con vino blanco.



marzo 08, 2012

Perciatelli primavera

Muchas felicidades a todas...les dejo esta pasta primavera con salsa de tomate...poco aceite de oliva, espárragos y champiñones para consentirnos este o cualquier otro día.



Ingredientes:
500g de Perciatelli
un chorrito de aceite de oliva
1 lata de tomates enteros (o picados) en lata
2 cucharadas de tomates deshidratados en aceite de oliva
1 manojo de espárragos verdes
1 taza de champiñones rebanados
2 dientes de ajo fileteados
1/2 taza de vino tinto
1 cucharada de peperoncino
1 cucharada de albahaca fresca picada
1 cucharada de perejil picado

Preparación:
Pon a cocer la pasta en suficiente agua.
En una olla calienta el aceite de oliva, añade el ajo fileteado, antes de que se doren añade los espárragos partidos en tres sigue con los champiñoes, los tomates y revuelve, si los tomates eran enteros desbarátalos con la cuchara.
Vierte el vino tinto, baja el fuego, añade la albahaca, el perejil y el peperoncino.
Mezcla todo con la pasta ya cocida, sirve y espolvorea con un buen parmesano rayado.

marzo 06, 2012

Muffins de pavo (recordando a Nitza Villapol)

Hace unos días apareció un texto en Diario de Cuba sobre Nitza Villapol (escrito por Ponte) que me gustó mucho...me hizo pensar en algunas recetas de su maravilloso libro Cocina al Minuto. Hay una que hago seguido: la pulpeta. Ya sea para fiestas infantiles, catering, cocteles o para comer en casa.
Cada vez que la hago le añado algún ingrediente nuevo, pero la base es la misma aunque por razones de comodidad simplemente la horneo. La hice con carne molida de pechuga de pavo...ya saben por aquello del colesterol y los años...y la hornee en unos moldes para muffins, con unos capecillos hechos en casa con papel estraza (papel cartucho en Cuba)

Ingredientes:
500g de pechuga de pavo molida
2 huevos
1/2 cebolla
1/2 pimiento verde
1/2 pimiento rojo
1/2 taza de cilantro fresco
1 1/2 taza de pan molido
12 ciruelas pasas picaditas
2 cucharadas de aceitunas rellenas de pimiento en rodajas
1 cucharada de concentrado de pollo (o un cubito disuelto con poquita agua)
Pimienta
Sal

Preparación:
Tritura los pimientos, la cebolla y el cilantro junto con los huevos y el concentrado de pollo en un procesador de alimentos o en una licuadora.
Coloca la carne molida en un tazón, añade el pan molido, la mezcla de huevo, las aceitunas y las ciruelas pasas (reserva unas para colocar al final), mezcla con las manos. Sazona con sal y pimienta.
Coloca la masa en un molde previamente engrasado (puedes colocar tiras de tocino en el molde) y hornea entre 30 a 40 minutos.

marzo 05, 2012

Mermelada de higo al enebro, queso y pan

El enebro es una baya aromática, no la conocía hasta que vi un programa donde un chef francés la usaba en la preparación de confit de pato. La compré (no es tan común) en el City Market de la Colonia del Valle en la Ciudad de México. La he usado bastante desde entonces porque me gusta como va con pollo, pato y algunas carnes.
Tiene un aroma muy especial y muchas propiedades terapeúticas. Se usa en la destilación de la ginebra, así que seguramente por eso esta mermelada de higos le gusta tanto a mis amigas!



Ingredientes:
1 kg de higos
2 manzanas peladas (pectina natural)
500g de azúcar blanca
1 cucharadita de bayas de enebro
un limón

Preparación:
Pela la mitad de los higos, pártelos en cuatro y acomódalos en una bandeja o refractario, espolvorea con el azúcar y las bayas de enebro previamente trituradas (o molidas) en un mortero o molcajete. Rocía el jugo del limón.
Tapa y reserva por 24 horas en un lugar fresco (evita que le de el sol).
Coloca los higos con el jugo en una olla profunda de acero inoxidable o de cobre (como las que usaban las abuelas)
Ralla las manzanas sobre los higos, puedes incluir el centro de las manzanas en una bolsita de tela para retirar posteriormente (o en una canastita de metal). Pon a cocer a fuego alto medio y muy de vez en cuando mueve con una cuchara de madera. Toma aleredor de 40 minutos a 1 hora que adquiera consistencia de mermelada.
Para probar la consistencia mete un plato al congelador, cuando esté bien frío coloca una cucharadita de la mermelada, vuelve a enfriar unos minutos y prueba la consistencia.
Envasa en pomos de cristal previamente esterilizados y calientes. Tapa y coloca boja abajo hasta el dia siguiente (para que haga el vacío)
Esta mermelada la puedes guardar sin abrir hasta un año, ya abierta guardarla en el refrigerador.
Sirve con pan tostado, yogurt, quesos, sandwiches o lo que se te antoje.