abril 30, 2012

Camarones borrachos del golfo

Les contaba en un post anterior que el día antes de regresar a Nueva Jersey hice ceviche, ese mismo día hice estos tacos de camarón como segundo plato.
Los frijoles negros cubanos los había hecho mi mamá el día anterior y la receta la encuentras aquí (sin licuar)
Hace varios años hicimos un viaje desde Austin a Nueva Orleans en coche con todo y los niños....no dejen de ir cuando tengan la oportunidad. Es una ciudad llena de música y restaurantes deliciosos...estos camarones tienen una mezcla de especies cajun (que venden en Nueva Orleans y en muchos supermercados de EU).
Si no lo encuentras puedes prepararla mezclando pimienta, paprika, pimienta de cayenna, tomillo, orégano, ajo y cebolla en polvo.


Ingredientes:
1 kg de camarones limpios, sin cabeza
1 cerveza (XX ambar)
2 cucharadas cargadas  de mezcla cajun
2 limones
peperoncinno
sal gruesa
2 cucharadas de aceite de oliva

Preparación:
Emborracha los camarones en un tazón con cerveza, el jugo de los limones, la mezcla para Dirty Rice y el peperoncinno.
Tapa y refrigera por una hora o al menos 40 minutos.
Saltea los camarones en una plancha bien caliente y engrasada con el aceite de oliva.
Espolvorea con sal de grano (no mucha porque la mezcla es saladita) y en cuanto cambien de color retira del fuego.
Sirve sobre tortillas de harina y frijoles negros cubanos, una buena ensalada y una cerveza bien fría.




abril 28, 2012

Ceviche de Mero y mariquitas de plátano. Premio Dardos

Muy feliz con el premio que me ha mandado Vero....su blog La cocina de Vero, al minuto y con comida fue una de mis mayores inspiraciones para animarme con este blog.
Me cuentaVero que este premio
 "...se concede para reconocer los valores culturales, éticos, literarios y personales transmitidos en forma de creatividad y palabras. El premio es creado con la intención de promover la fraternización entre bloggers y es una manera de mostrar afecto y gratitud por el trabajo realizado".
Cuando lo recibes, si lo aceptas, debes hacer dos cosas:
1- Una entrada en tu blog con la imagen del premio, el nombre de la persona que te lo ha otorgado y un link a su blog.
2 - Pasar el premio a otros 10 ó 15 blogs que son dignos de este reconocimiento, poniéndote en contacto con los bloggers para indicarles que lo han ganado.



Me encanta aceptarlo pero mucho más otorgarlo, aunque es difícil decidir entre tantos blogs maravillosos que intento seguir, estos son los escogidos:


- Recetario Spanglish para mis hijos
- Lalyta´s recipe
La receta de la felicidad
One perfect bite
Tengo un horno y se como usarlo
Agoisfoto
A mi lo que me gusta es cocinar
Apt2 b baking co
Chez Silvia
Sabores de colores
My little things
- En mi cocina hoy
- María Lunarillos
- El rincón de Bea
-Mehan´s Kitchen


Terminada la premiación los dejo con este ceviche que hice el domingo pasado.
La verdad es que pudiera comer ceviche diario, tan ligero y fresco... hasta mi mamá, que no es muy amante del pescado, lo comió. En ciertos lugares los ceviches los preparan con mucha antelación, a mi me gusta prepararlo, a lo mucho, una hora antes de servirlo...este no tiene chile porque mi mamá no puede comer picante pero con un toque de chiles verdes queda delicioso. Le faltó aguacate también, pero como fue antojo de última hora no encontré maduros...para la próxima!


Ingredientes:
1 kg de Mero fresco cortado en cubos
10 limones
1 pepino grande en cubitos
1/2 cebolla morada en cubitos
1/2 taza de cilantro fresco cortadito
Pimienta negra
Sal
Mariquitas cubanas para acompañar

Preparación:
En un tazón mezcla el pescado con la cebolla, el pepino, el jugo de los limones y el cilantro. Sazona con sal y pimienta.
Refrigera y a los 20 minutos corrige la sazón, vuelve a refrigerar y antes de servir vuelve a degustar. Es posible que debas ajustar la sal hasta encontrar el punto ideal para tí.
Sirve en copitas, vasos o tequileros gigantes como estos acompañado de mariquitas de plátano.

abril 26, 2012

Risotto con mejillones al azafrán

Hoy ha estado nublado y lluvioso, regresé de México hace unos días...fui a trabajar y a pasar unos días con mis padres que están por allá. La verdad es que se me hicieron pocos y cortos, apenas vi algunas amigas aunque me hubiese gustado verlas a todas.
Regresé con muchas ganas de hacer un risotto después de que tres amigas me invitaran a comer a el Mero Toro (en la colonia Condesa). Me encantan pero este es el primero que hago...


Ingredientes:
1 taza de arroz arborio
1 lt de caldo de pescado
1 sobrecito de sazonador Goya azafrán ó unas hebras de azafrán
1/2 cebolla picadita
1 diente de ajo picadito
1/4 de pimiento rojo picadito
1/4 de pimiento verde picadito
6 rebanadas de tocino picadito
2 tazas de mejillones en su concha
3 cucharadas de queso parmesano o pecorino
2 cucharadas de perejil fresco picado
pimienta negra
sal




Preparación:
Calienta una sartén profunda a fuego alto, añade el tocino. Cuando el tocino comience a freírse retira el exceso de grasa, dejando solamente unas dos cucharadas.
en otra olla vierte el caldo de pescado junto con el sobre de sazón Goya o las hebras de azafrán previamente tostadas. Calienta a fuego medio, manteniendo el caldo caliente sin que hierva.
Añade los pimientos, revuelve y cuando comiencen a quemarse añade la cebolla y el ajo, acitrona y vierte el arroz.
Frie un poco el arroz y comienza a añadir el caldo poco a poco, sin dejar de revolver el arroz, añade los mejillones y sigue añadiendo líquido hasta que casi se haya evaporado todo.
Añade entonces el queso parmesano, sazona con pimienta y espolvorea con perejil picado.

abril 24, 2012

Arroz con leche de mi abuela Estela

Mi abuela Estela era una excelente cocinera y no había mayor alegría para ella que recibir a sus nietas y ofrecernos alguna de sus delicias. Recuerdo que cada vez que mi mamá alababa su sazón respondía lo mismo:"ay hija, si no le he puesto nada"...claro que cuando al fin accedía a darte la receta el "nada" se convertía en "todo"
Cuenta mi mamá que cuando se casó con mi papá tuvo que incluir en su planificación de menú dulces de todo tipo pues para él no hay comida perfecta sin ellos.
Esta es la receta del arroz con leche que hacía mi abuela y que al fin, después de varios años, le pasó a mi mamá y que ella me hace cada vez que voy a Cuba o ella va a México.



Ingredientes:                        
1 1/2 tazas de arroz
3 tazas de agua
3 1/2 tazas de leche
2 tazas de azúcar
cáscara de limón
1 raja de canela
un chorrito de ron

Preparación:
Mezcla el arroz con el agua, la canela y la cáscara de limón en una olla, calienta a fuego alto hasta que comience a hervir.
Modera el fuego a bajo, revolviendo de vez en cuando hasta que se haya consumido todo el líquido.
Añade el azúcar y la leche, revuelve y cocina a fuego alto hasta que comience a hervir nuevamente, mueve de vez en cuando y apaga cuando veas que queda poco líquido, añade el ron. Es importante que no dejes que se seque del todo porque después de apagado el arroz termina de absorber la leche.




abril 22, 2012

Quiche de boloñesa

Qué obsesión con la boloñesa! seguramente eso están pensando....pero es que me sobró tanta del día de los spaguettis que tuve que aprovecharla toda.
Este quiche quedó muy rico, a los hijos y al marido le encantaron, aunque para la próxima tengo que hacer dos...la receta de la masa aquí


Ingredientes:
1 taza de salsa boloñesa
1 taza de crema
2 huevos
1/2 taza de queso parmesano
1 cucharadita de orégano seco

Preparación:
Prepara la masa según esta receta, refrigera al menos una hora envuelta en película transparente.
Precalienta el horno a 180ºC (350ºF). Extiende la masa con un rodillo y corta de acuerdo al tamaño del molde, coloca en el molde para (de preferencia con fondo movible), coloca unos frijoles o perlas para hornear y hornea por 10 minutos. Retira del horno.
Mezcla la boloñesa con la crema, los dos huevos ligeramente batidos, el queso parmesano y vierte en el molde sobre la masa. Espolvorea con orégano y hornea por 20 minutos aproximadamente.

abril 21, 2012

Frittatta de boloñesa

Les ha pasado que no saben que hacer con la pasta que les sobra?... con los spaguettis a la boloñesa me sobró un plato y antes de que se armase una guerra por ver quién se los comía hice esta pequeña frittata al otro día para el desayuno.
Las frittatas son como tortillas abiertas que pueden llevar tantos ingredientes como desees y son ideales para limpiar el refrigerador...


Ingredientes:
2 tazas de spaguettis a la boloñesa
4 huevos batidos
1/4 de taza de queso parmesano
2 cucharadas de perejil picado
1 cucharada de aceite de oliva
Pimienta negra
Sal

Preparación:
Precalienta el horno a 180ºC (350ºF)
Bate los huevos en un tazón, sazona con sal y pimienta. Añade la pasta y mezcla bien.
Calienta el aceite en una sartén (que puedas meter al horno) a fuego alto.
Cuando esté bien caliente vierte la mezcla de huevo y espolvorea con el queso y el perejil. Cuando comience a cocerse el huevo (3 minutos aprox) baja el fuego a medio y cuando ya no se vea tan liquido el huevo pasa la sartén al horno por 3 o 4 minutos.
Acompaña con baguette y ensalada para un almuerzo o cena ligera....o sirve para el desayuno.

abril 20, 2012

Spaguettis a la boloñesa

A mis hijos les encanta los spaguettis a la boloñesa, cada vez que estamos varios días sin vernos me piden se los haga.
Esta es la receta que preparo al menos dos veces por mes, en esta ocasión no le puse espinacas porque no tenía, pero cuando tengo, me encanta añadirle una media taza de espinacas frescas o congeladas.


Ingredientes salsa boloñesa:
3 cucharadas de aceite de oliva
1 kg de carne molida
2 cebollas picaditas
4 dientes de ajo
4 zanahorias en cuadritos
2 tallos de apio en cuadritos
1 taza de vino tinto
2 o 3 clavos de olor
una pizca de nuez moscada
1/3 de taza de albahaca fresca cortada
1 cucharada de orégano seco
2 tazas de puré de tomate
1 taza de tomate triturado (de conserva)
1 taza de agua
Queso parmesano rallado al gusto (rallar en el momento es lo ideal)
Sal y pimienta

Preparación:
Calienta el aceite y rehoga la zanahoria en una olla, añade el apio, sofríe un rato, luego añade la cebolla y el ajo.
Retira las verduras y reserva.
En la misma olla que sofreíste las verduras fríe la carne (de poco a poco para evitar que se enfríe la olla y se cueza en lugar de freírse).
Cuando hayas frito toda la carne añade las verduras, espolvorea con el orégano seco, la albahaca picada, añade el vino tinto, los clavos de olor, una taza de agua y la nuez moscada.
Cuece a fuego bajo por una hora y media.
Sirve sobre spaguettis y espolvorea con queso parmesano recién rallado.










abril 16, 2012

Pan de chocolate

Han sido días intensos y de mucho turismo....extraño leer mis blogs favoritos, pero en medio de tanta locura hice este pan de chocolate con la ayuda de mi hija Carolina. La receta la encontré en Mehan´s Kitchen. No le puse café porque a los niños no les gusta mucho.
La receta se hace con cocoa holandesa que no es más que una cocoa menos ácida obtenida de granos que han sido tratados con una solución alcalina. Se utiliza sobre todo en recetas que llevan polvos de hornear.
LLeva también buttermilk, que al menos en México no se encuentra fácilmente, pero se puede sustituir por yogurt (si es muy espeso diluir con un poco de leche) y se utiliza mucho en repostería para lograr una textura más esponjosa.



Ingredientes:
1 Taza de cocoa holandesa (o normal, la que tengas)
3/4 Taza de azúcar morena
3/4 Taza azúcar
1 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
3/4 cucharadita de polvos de hornear
1 cucharadita de sal
2 huevos
1 yema de huevo
3/4 Taza de buttermilk
1/2 Taza de aceite vegetal
1 cucharadita de vainilla
8 onzas de trozos de chocolate

Preparación:
Precalienta el horno a 350º F.
Coloca el azúcar moreno en el tazón de una batidora con la paleta para pan, añade la cocoa, la harina, el azúcar, el bicarbonato, los polvos de hornear y la sal.
En otro tazón bate los huevos con la yema de huevo hasta que se mezclen, añade el buttermilk, el aceite, la vainilla y mezcla.
Enciende la batidora a baja velocidad y vierte en chorro delgado y constante la mezcla líquida, deja de batir cuando se haga la masa.
Retira el tazón y añade el chocolate en trozos con una cuchara de madera.
Vierte en molde para pan y hornea por una hora.
Deja reposar en el molde 15 minutos, desmolda y deja enfríar.
Sirve con crema batida y fresas.



abril 06, 2012

Quiche de chile ancho, elote y puerros

Ya le perdí el miedo a los quiches....como parte de las recetas que enseñaré en la Savory Spice Shop hice esta receta con chiles anchos, elote (maíz) deshidratado y puerros. Para la masa revisen mi receta de Quiche poblano, sólo le añadí un chile ancho a la masa a la hora de procesarla, si no tienes procesador sigue las instrucciones que me da Isis Wirth (lectora del del blog) aquí.
Hoy me la pasé cocina que te cocina, en un rato llegan tres invitados de mi hijo Daniel a pasar una semana con nosotros, así que estaré muy ocupada toda la semana, pondré recetas fáciles de hacer y para todos los paladares...



Ingredientes masa:
1 1/2 taza de harina
1 chile ancho
1 barrita de mantequilla
1/2 cucharadita de sal
1/4 taza de agua

Ingredientes relleno:
1 cucharada de mantequillla
3 chiles anchos abiertos, sin semilla y cortados en rodajas
3 puerros en rodajas
1 taza de maíz deshidratado
1/2 Taza de crema (heavy cream)
2 huevos
Pimienta negra
Sal

Preparación de la masa:
Coloca la mantequilla, la harina, el chile ancho sin semillas, el azúcar y la sal en el porcesador, mezcla unos segundos hasta que se vea harinoso, añade el agua y procesa hasta que se haga una masa.
Forra los moldes, coloca unos granos para hornear unos minutos y que no se suba la masa. Puedes barnizar los bordes con huevo.
Retira cuando ya se vea cocida la masa.

Preparación del relleno:
Acritrona los puerros en la mantequilla, añade los chiles y el maíz. Añade la crema, el queso y salpimenta.
Vierte en los moldes sobre la masa (sin los granos) y hornea hasta que se vea firme el relleno.




abril 04, 2012

Fresca ensalada de tomates, pepinos y menta

Ando corriendo con mis hijos de visita...en dos días llegan tres amigos, así que el tiempo lo tengo más que contado. A la hora del almuerzo serví esta ensalada con unas pechugas de pollo a la plancha...

Ingredientes:
8 tomates roma
2 pepinos sin cáscara
1 cucharada de cebolla morada picadita
1 cucharada de cebolla blanca picadita
1/2 pimiento rojo picadito
2 cucharadas de hojas de menta en julianas
1/4 de taza de aceite de oliva
1 limón
Pimienta negra
Sal

Preparación:
Corta los tomates, el pimiento y los pepinos en cuadritos, descarta las semillas.
Coloca en un tazón, añade las cebollas, la menta y sazona con sal y pimenta.
Rocía con aceite de oliva y el jugo del limón.





abril 02, 2012

Crema de frijoles negros

Feliz con un premio que me dio Nieves de Igloo Cooking... muy feliz con la visita de mis hijos que vinieron desde México a visitarnos me la he pasado cocinando sus platillos preferidos, días antes de que llegaran hice frijoles negros que comimos un día con arroz pero milagrosamente sobraron y hoy que hizo frío hice una crema con lo que quedó.
Los frijoles cubanos por lo general saben mucho mejor al otro día (o dos) de haberlos hecho y tienen un sabor muy diferente a los que se hacen en México.
Los hice en una slowcooker porque no tengo olla express...

Ingredientes:
3 tazas de frijoles negros
Suficiente agua
1 cebolla partida en cuartos
1 pimiento verde entero
3 cucharadas de aceite de oliva
4 o 5 dientes de ajo
1 cucharada de orégano
1 cucharada de comino
2 o 3 hojas de laurel
1 cucharadita de azúcar
1/4 taza de vino seco (o cualquier vino que te haya sobrado)
Pimienta negra
Sal
Una cucharada de vinagre balsámico (o el que tengas)
Un chorrito de aceite de oliva
Crema de leche
Dos tortillas mexicanas cortadas en julianas y fritas

Preparación:
Pon los frijoles en una olla con suficiente agua a remojar (si tienes olla express los puedes hacer en el mismo día).
Pon a cocer los frijoles con la cebolla, el pimiento verde y las hojas de laurel. En la slowcooker en high si no quieres que se tarde tanto.
Ya que están blandos los frijoles preparas el sofrito:
En una sartén pequeña vierte el aceite de oliva y acitrona el ajo (evita que se queme porque se amarga) y espolvorea con el orégano y el comino. Vierte una cucharada grande de frijoles en el sofrito y vierte la mezcla en la olla de los frijoles.
Deja cocer un poco más y cuando los sientas espesos (en Cuba decimos "cuajados") retira del fuego y deja refrescar.
Para hacer la crema simplemente licúa los frijoles con un poco de crema, vuelve a calentar a fuego bajo y sirve con julianas de tortilla frita. Puedes acompañar con más crema y pedacitos de queso.