junio 29, 2012

Flan cubano del "período especial"

Cuando vean los ingredientes que lleva este flan les va a encantar, es muy económico...la receta me la pasó mi mamá hace muchos años y es de los años 90´s...bueno ya se que el flan es de toda la vida, pero esta receta se le ocurrió a alguien en Cuba, en plena crisis económica durante lo que el gobierno cubano llamó "período especial". Era casi imposible disponer de una lata de leche condensada o evaporada y ni hablar de los 6 huevos para hacer la receta tradicional.
Este lo serví con salsa de guayaba y frambuesas, estas últimas no son económicas pero son deliciosas.


Ingredientes:
1 taza de leche en polvo (el polvo sin hidratar)
1 taza de agua
1 taza de azúcar
4 huevos
1 cucharadita de vainilla

Caramelo:
1/2 taza de azúcar
unas gotas de agua

Salsa de guayaba:
1/4 de taza de pasta de guayaba (ate de guayaba)
1/4 de taza de crema para batir


Preparación:
Prepara el caramelo en un molde con tapa y reserva.
Licúa (en licuadora) el resto de los ingredientes y vierte en el molde. Tapa y además cubre con papel aluminio (si no tienes de los moldes para flan que traen un seguro) y coloca en una olla express con un poco de agua.
Tapa y calienta a fuego alto hasta que comience a pitar, coloca la válvula y baja el fuego a medio.
En cuanto hagas esto cuenta 20 minutos, apaga y deja reposar hasta que baje la presión.
Retira y cuando no esté tan caliente refrigera (no debemos meter alimentos muy calientes en el refrigerador porque baja la temperatura del mismo).
Derrite la pasta de guayaba a fuego bajo en una ollita, añade la crema y apaga el fuego. Sirve a temperatura ambiente.

Tip: puedes añadirle la mitad de un queso crema a la mezcla a la hora de licuar y queda delicioso.

Tiempo de preparación: 30 m
Rendimiento: 4 muy golosos o 6 menos golosos



junio 28, 2012

Pargo al horno

El Pargo es un pez que se consume mucho en Cuba, siempre y cuando tengas algún pescador que te lo venda, en México se conoce como Huachinango y en otras partes como Besugo. Su carne es blanca, suave y según el Diccionario reggetonero boricua se le dice "pargo" al hombre que es burdo o grosero a la hora de cortejar a las mujeres.
Esta receta es muy fácil, ideal para cuando invitas amigos y quieres tener tiempo para sentarte a conversar y tomar unos mojitos. Lo puedes preparar unas hora antes y meter al horno en cuánto lleguen los invitados.



Ingredientes:
1 pargo limpio de 3.5kg, sin escamas y abierto a la mitad (que lo haga el pescadero)
2 limones
4 dientes de ajo finamente rebanados
1/2 kg de sal gruesa
1 cucharada de sal gruesa
2 cucharadas de orégano
unas ramas de tomillo fresco
3 ó 4 hojas de laurel trituradas
3 cucharadas de aceite de oliva
pimienta negra recién molida



Preparación:
Vierte la sal gruesa sobre la bandeja que vayas a hornear el pescado. Coloca el pescado encima de la sal.
Rocíalo con el jugo de los limones. Frota con una cucharada de sal gruesa, espolvorea con pimienta recién molida y el orégano.
Salpica con ramitas de tomillo y las hojas de laurel.
Reparte las rebanaditas de ajo sobre el pargo, tapa y hornea por 40 minutos.

Tiempo de preparación: 15 m
Tiempo de cocción: 40 a 50 m
Rendimiento: 6 personas




junio 23, 2012

Sopa de plátano con cardamomo

Hay varias formas de hacer esta deliciosa sopa, unos la hacen con mariquitas de plátano, que no son más que unos chips de plátano verde fritos, esa es la forma más sencilla de hacerla en países donde se venden en cualquier lugar.
Otra opción es cocer los trozos de plátano verde en un caldo, licuar todo cuando estén listos (esta contiene menos calorías pues el plátano no se fríe).
Yo prefiero hacer la receta más elaborada y con más calorías que lleva tostones y caldo de pollo. El cardamomo aporta un giro interesante y aunque no viene en las recetas tradicionales le va de maravilla.


Ingredientes:
4 plátanos machos verdes
4 tazas de caldo de pollo
3 cucharadas de aceite de oliva
2 tazas de aceite de maíz
1/2 pimiento verde en cuadros
1 cebolla en cuadros
1 diente de ajo
dos hojas de laurel
1/2 cucharadita de cardamomo molido
1 limón
sal
pimienta negra recién molida
cebollín picado


Preparación:
Pela los plátanos verdes, córtalos en rabanadas gruesas de 1" de espesor y fríe en el aceite de maíz a fuego medio (unos 6 minutos aprox) hasta que se vean cocidos pero no dorados.
Retira y escurre. Coloca las rebanadas entre dos servilletas y con el puño cerrado dales un puñetazo para que queden chatos. También lo puedes hacer presionando con el fondo de un vaso o un plato.
Reserva los tostones (chatinos o patacones en algunos lugares).
En una olla calienta el aceite de oliva, sofríe el pimiento verde, el ajo y la cebolla. Cuando está se haga traslúcida vierte el caldo de pollo y las hojas de laurel.
Cuando rompa el hervor añade las 3/4 partes de los tostones (reserva los otros) y baja el fuego. Añade entonces el jugo de limón, el cardamomo y sazona con sal y pimienta negra.
Deja cocer por 20 minutos.
Licúa la sopa (sin el laurel) con todos los tostones que le añadiste, el pimiento y la cebolla y regrésala a la olla. En ese momento vierte los tostones que habías reservado y deja cocer 10 minutos más.
Sirve cuidando servir al menos un tostón en cada plato, acompaña con cebollín picado y pimienta negra recién molida.




junio 20, 2012

Pastel de cumpleaños para Dany

El 11 de junio mi hijo Daniel cumplió 14 años, lo celebramos doblemente, un día con sus amigos y otro con la familia....por alguna razón no había pasado las fotos, además que esos días fueron un torbellino, tanto así que no había podido celebrarlo en el blog.
Va pues este post con todo mi amor a mi Dany....quién además disfruta cocinar y sugiere recetas.
Me faltó la foto del pastel rebanado para que vieran la rebanada pero no dejaron nada!!!!

Para hacer este pastel seguí las instrucciones de Bea en El rincón de Bea y las fotos del paso a  paso en El recetario de Lady Halcón. Hice trampa porque a pesar de haber comprado todos los ingredientes para preparar la masa de los pasteles me ganaron las prisas y acabé preparando unos de cajita.
En lugar de mojarlo con el sirope usé sirope de chocolate Hershey...así que les dejo esta receta "barco" para preparar un lindo cake (así decimos en Cuba) en días de poco tiempo y muchos deseos de celebrar a alguien muy especial.....





Ingredientes:
2 cajas de harina para pastel Devils Food
(Duncan Hines)
3 huevos
1 1/2 taza de agua
1/2 taza de aceite
3/4 taza de sirope de chocolate
2 tazas de crema batida
14 velitas de cumpleaños

Cobertura
2 tabletas de chocolate de 150g
1/3 taza de crema para batir


Preparación:
Sigue las instrucciones del producto y prepara la masa para los pasteles. Hornea en dos moldes del mismo tamaño (yo usé unos de 23 cm)
Cuando estén listos deja enfriar, tapa con film transparente y refrigera. Es mejor si los haces el día antes para que estén firmes a la hora de rebanarlos y montarlos.
Utilizando un cortador especial para pasteles o un buen cuchillo de sierra rebana el pastel horizontalmente (te aconsejo que al menos que tengas un super-pulso compres uno de estos para rebanar pasteles). La clave esté en enfriar varias horas antes los pasteles, verás que sencillo es cortarlos ya fríos.
Corta la parte superior que siempre es más curva y luego rebana a la mitad cada uno.
Vierte un poco de sirope de chocolate sobre cada uno (4).  Luego escoje uno de base, cubre con crema batida cuidando que quede parejo, coloca la otra capa, crema batida y así sucesivamente hasta que coloques la cuarta capa. Refrigera nuevamente mientras preparas la cobertura.
Derrite el chocolate a Baño María y añade la crema para batir hasta que logres una textura aterciopelada.
Con una espátula cubre los lados y la tapa del pastel con una fina capa. Enfría nuevamente por unos 20 minutos en el refrigerador hasta que endurezca.
Vuelve entonces a cubrir con el resto del chocolate. Puedes decorar con grageas de colores.








junio 18, 2012

Zebra cake

Sigo vario blogs de recetas, no todos aparecen en mi blogroll pero el de Chez Silvia es uno de mis favoritos. Desde que ví este cake me dieron ganas de hacerlo....no me quedó tan lindo como a Silvia pero nos encantó! Creo que ya sé por qué no me quedó tan alto, decía harina de repostería y seguramente es de las que ya tiene algún agente leudante, quizás que en lugar de levadura utilicé polvos de hornear...en fin que le preguntaré a Silvia y luego les cuento. La textura me sorprendió, es muy suave, y si lo acompañas con un vaso de leche fría o crema batida te encantará.


Ingredientes:
4 huevos
200g de azúcar
250ml de leche
250ml de aceie de girasol (o de aceite de oliva suave)
300g de harina de repostería
1/3 de cucharadita de polvo de vainilla
1 cucharadita de levadura royal
2 cucharadas de cocoa en polvo


Preparación:
Precalienta l horno a 180ºC.
Bate los huevos con el azúcar con un batidor eléctrico hasta que blanqueen. Debe quedar parecido a una crema. Agrega la leche, el acite y continúa batiendo.
Mezcla la harina on el polvo de vainilla y la levadura, junta con la crema de huevos y azúcar y mzcla hasta qu se integren. 
Divide la masa en dos partes iguales, añade el ccao a una de ellas y mezcla hasta que esté perfectamente integrado.

Engrasa un molde de 23 cm y vierte las masas intercalando pra crear el efeco zebra, es ecir, dos cucharadas de masa de vainilla en círculo, luego de chocolate y así hasta terminar para crear el efecto Zebra.
Hornea por 40 minutos o hasta que al introducir un palillo este salga seco.


Tiempo de preparación:  1 hora
Rendimiento: 8 porciones medianas o 16 pequeñas

junio 14, 2012

Pollo marroquí

Hace días les conté de la mezcla de especies marroquís que compré, es muy aromática y le va muy bien al pollo.
Tenía ganas de hacer algo con cilantro y me hubiese encantado tener leche de coco para esta receta, será para la próxima porque definitivamente esta se queda en el recetario familiar. Les gustó a todos (hijos, marido y abuelos) menos a un amigo de mi hijo Daniel que es muy especial para la comida...él sólo comió arroz.
La salsa queda aguadita, si la prefieres más espesa puedes añadirle una cucharada de maicena.



Ingredientes:
6 muslos grandes de pollo
2 cucharadas de mezcla de especies marroquí
2 tazas de cilantro fresco lavado
1 cebolla entera en julianas
3 tazas de caldo de pollo
2 cucharadas de crema
3 cucharadas de aceite de oliva
sal y pimienta


Preparación:
Frota las piezas de pollo con la mezcla de especies marroquí. Tapa y refrigera por una hora.
Calienta el aceite de oliva en una olla de hierro colado (si tienes una Le Creuset mejor!) y saltea las piezas de pollo. Retira y reserva.  En las misma cazuela saltea las julianas de cebolla, retira las 3/4 partes de las cebollas y añade el caldo de pollo (desglasar) a la misma.
Deja un minuto al fuego y apaga. Añade el cilantro y la crema, con un robot de mano tritura todo (caldo, cilantro, crema y el cuarto de las julianas de cebolla)
Cuando esté bien triturado todo añade las piezas de pollo, cuece a fuego alto medio hasta que rompa el hervor. Tapa y cuece a fuego bajo por 40 minutos.
Sirve con arroz blanco, si tienes de jazmín mucho mejor!


junio 10, 2012

Bacalao a las finas hierbas

Este bacalao a las finas hierbas es muy sencillo, ideal para una comida con tus amigos ya que puedes marinarlo unas horas antes, refrigerar y cuando lleguen los invitados meter al horno. En 30 minutos está listo pues el pescado se cocina muy rápido. Puedes acompañarlo  con unos espárragos a la plancha y una ensalada de tomates cherry.
Han visto alguna vez cómo crecen los espárragos?...al fina les dejo una foto que tomé en Terhune Orchards...





Ingredientes:
2 lb de lomo de bacalao (fresco o congelado)
2 cucharadas de mezcla de finas hierbas

3 ramitas de tomillo fresco
2 dientes de ajo fileteados
perejil fresco
1/2 pimiento rojo en julianas
1/2 cebolla blanca en julianas
sal y pimienta negra

1/2 taza de vino blanco
aceite de oliva


Preparación:
Seca muy bien los lomos de bacalao y frota delicadamente con la mezcla de finas hierbas. Coloca los ajos fileteados encima junto con el perejil picado. Cubre con el vino blanco y refrigera.
Saltea los pimientos y la cebolla en una sartén con un poco de aceite de oliva. Cubre el bacalao con esta mezcla, las hojitas de tomillo fresco y hornea a 180ºC por 20 a 30 minutos.
Sirve acompañado con unos espárragos ala plancha, ensalada de tomatitos y un buen pan.

Tiempo de preparación: 45 minutos

Rendimiento: 4 personas








junio 07, 2012

Masa real de guayaba o blondies de guayaba

ElMasa real de guayaba es un dulce típico de Cuba, a menudo nos lo daban de merienda en la escuela, acompañado de un refresco. La verdad es que nunca fue de mis favoritos pero hace algún tiempo descubrí esta receta y entre la nostalgia y el recordar la infancia decidí hacerla.
Le hice un cambio, en lugar de usar el dulce de guayaba en lascas lo derretí con un poco de agua para obtener como una mermelada para el relleno.
Quedaron muy ricos, la masa se desmorona y si los sirves aún calientitos con una bola de helado de vainilla la mezcla con guayaba te encantará.
Nada que ver con los que comíamos en la escuela....




Ingredientes:
1/3 de una barra de dulce de guayaba (ate)
16 cucharadas de mantequilla ablandada
4 tazas de harina de trigo (cernida antes de medir)
2 cucharaditas de polvo de hornear
1/4 cucharadita de sal
2 tazas de azúcar
2 huevos
2 cucharadas de agua fría
2 cucharaditas de extracto de vainilla
250 g de dulce (ate) de guayaba


Preparación:
Coloca el dulce de guayaba en una ollita con un poco de agua y caliente a fuego medio, revolviendo hasta que se derrita el dulce y obtengas como una mermelada espesa. Reserva.
Si no quieres hacerlo pues corta lascas delgadas y reserva.
Precalienta el horno a 350ºF. Engrasa y enharina un molde rectangular de 13 X 9".
Cierne la harina con el polvo royal y la sal.
Bate la mantequilla con el azúcar y los huevos. Incorpora la mezcla de harina gradualmente, luego el agua y la vainilla.
Debes obtener una pasta espesa, como la que ves en la foto.


Divide la mezcla en dos partes y extiende con un tenedor (o las manos) una mitad en el fondo del molde.
Con ayuda de una espátula esparce la mermelada o las lascas de dulce de guayaba sobre esta base.
Con ayuda de los dedos esparce la otra mitad de la masa sobre la mermelada.
Hornea de 40 a 45m, hasta que se dore ligeramente.
Cuando esté tibio corta en cuadritos y sirve. Acompaña con helado de vainilla o crema batida.



Tiempo de preparación:
1:15 hora

Rendimiento:
20 a 25 masa reales o blondies de guayaba





junio 06, 2012

Buñuelos de bacalao

Me encanta el bacalao y desde hace tiempo tenía muchas ganas de hacer estos buñuelos de bacalao. Encontré esta receta en Pepekitchen y me encantó. Preparé la masa para hacerlos y ni recuerdo por qué tuve que cambiar el menú a última hora, así que la refrigeré y los hice al día siguiente, resultado: deliciosos pero un poco duros, dice mi mamá que probablemente se deba a que llevan un poco de royal y se deben hacer en el mismo día.
Los puedes servir como entrada, como botana (tapa) o sencillamente de plato fuerte acompañado de una rica ensalada o arroz con frijoles negros como hicimos nosotros!


Ingredientes:
300g de bacalao desalado
3 dientes de ajo finamente picados
1/2 cebolla en cuadritos
2 huevos
una pizca de sal
una pizca de pimienta negra recién molida
1/2 cucharadita de bicarbonato
220g de harina
200ml de agua
3 cucharadas de perejil fresco picado
Aceite para freír (2 tazas)


Preparación:
Remoja el bacalao en suficiente agua desde el día anterior, cambia el agua varias veces para desalarlo.
Desmenuza el bacalao ya desalado. En un tazón mezcla la harina con el huevo, la sal, la pimienta, la cebolla, el ajo y el agua hasta obtener una pasta, añade el bacalo desmenuzado y el perejil.
Fríe en abundante aceite caliente, escurre bien y sirve acompañado con limones en gajos.

Tiempo de preparación:
30 minutos una vez que ya tienes el bacalao desalado

Rendimiento:
20 a 23 buñuelos


junio 04, 2012

Brownies sin colesterol

Esta receta de browniesla tengo en mi recetario desde hace mucho y no recuerdo de dónde la saqué. Es baja en colesterol porque no lleva mantequilla ni yemas de huevo, aunque lleva bastante aceite. Puedes sustituir 1/2 taza de aceite por puré de manzana sin endulzar, el azúcar por edulcorante artificial granulado y obtendrás unos brownies bajos en calorías.
Si quieres darlos en una fiesta y prepararlos días antes puedes hornearlos en unos frasquitos de boca ancha para conservas (previamente esterilizados), tapar cuando estén listos y guardarlos en un lugar fresco.
Salieron 12 frascos y están ricos, pero debo seguir buscando una receta de brownies más chiclositos...


Ingredientes:
1 1/2 taza de azúcar (o edulcorante para repostería si los quieres bajos en calorías)
1 taza de harina
3/4 taza de cocoa
1 cucharadita de royal
1/4 cucharadita de sal
3/4 taza de aceite (o 1/2 taza de puré de manzanas + 1/4 taza de aceite)
4 claras de huevo
2 cucharaditas de vainilla
Sal con romero


Preparación:
Preaclienta el horno a 350ºF
Engrasa un mole cuadrado o unos frascos.
Mezcla los primeros 5 ingredientes en un tazón grande, añade el aceite, las claras, la vainilla  e incorpora.
Hornea pos 30 minutos. Retra y cubre con papel aluminio, deja reposar y  corta al día siguiente.
Se pueden congelar.



junio 02, 2012

Vitello Tonnato con una variación

El vitello tonnato, platillo italiano muy conocido no es más que una curiosa combinación de ternera con una deliciosa salsa de atún.
Es un plato muy fresco, se prepara muy rápido y es perfecto para una cena veraniega con los amigos y la familia.
La variación fue utilizar cuete de res en lugar de ternera. El cuete es un corte (peceto o redondo en otros países) que se saca del cuarto trasero de la res, en Estados Unidos se conoce como chuck round.



Ingredientes:
1 kg de cuete (peceto) de res
2 hojas de laurel
2 ramitas de tomillo seco
1/4 de cebolla

Ingredientes salsa:
1 lata de atún en aceite
3/4 taza de mayonesa
1/4 taza de crema
2 cucharaditas de alcaparras
2 filetes de anchoas o una cucharadita de pasta de anchoas
1 limón


Preparación:
Ata el cuete con cordel de cocina y colócalo en una olla con suficiente agua, añade el laurel, el tomilla y la cebolla.
Cuece en olla express por 40 minutos o más hasta que esté blando.
Deja enfriar totalmente. Rebana finamente y guarda tapado en un poco del agua de coción para evitar que se seque.
Licuá o procesa el atún escurrido, la mayonesa, la crema, las alcaparras y las anchoas juntos, añade el jugo de limón y reserva.
Sirve las rebanadas de atún con la salsa por encima o por separado. Decora con alcaparras.