julio 28, 2012

Casquitos de guayaba (bajos en calorías)





Creo que debe ser objeto de análisis sicológico la pasión que sentimos la mayoría de los cubanos por la guayaba, nos encanta en pasta (ate), en mermelada, en rellenos de pasteles, empanaditas, galletas, cangrejitos e incluso en salsa barbecue (pondré la receta pronto) Estas guayabas las compré el domingo pasado en el Mercado de Medellín....en la Ciudad de México no se encuentran las guayabas rojas con facilidad, pero en este maravilloso Mercado si corres con suerte y vas seguido las encuentras de vez en cuando.
Tengo un amigo que prepara esta receta con guayabas amarillas y las tiñe con flor de jamaica, aún no hago la prueba.


Ingredientes:
1 kg de guayabas rojas
1/2 taza de mezcla de splenda (mezcla 50/50 azúcar/Splenda)(puedes usar Splenda granulado también)
2 tazas de agua
1 raja de canela

Preparación:
Pela las guayabas, retira las semillas con una cuchara, guarda la pulpa en un recipiente en el refrigerador (para hacer una mermelada o un pan de guayaba).
Mezca el azúcar con en el agua, añade la canela y calienta a fuego alto hasta que obtengas un almíbar ligera. Añade las guayabas y cuece por 10 minutos (depende mucho de la firmeza de las guayabas, en lo personal no me gusta que se desbaraten, me gusta que se sienta la textura de la guayaba, esta desaparece si se cuecen de más)
Puedes servirlos con queso crema, queso gouda, crema batida o helado de vainilla. Yo los serví tal cual...ya sabes por aquello de las calorías...

Tiempo de preparación: 40 minutos
Rendimiento: 8 porciones (2 casquitos por porción)



julio 26, 2012

Enchiladas verdes con pollo (bajas en calorías)



Llevo dos años con unos kilitos arriba y aunque estoy como Mafalda en esta viñeta..


...intentaré cocinar un poco más ligero los próximos meses. Empezaré con esta receta de enchiladas verdes, las tortillas de maíz son muy buenas, bajas en calorías (32 cada una), contienen fibra y son muy ricas en calcio. Seguiré poniendo recetas de todo tipo pues somos unos cuantos en la familia...


Ingredientes:
1 Kg de tomates verdes
3 chiles serranos
1 cebolla blanca
2 dientes de ajo
1 taza de cilantro (lavado y desinfectado)
1 pechuga de pollo sin piel y con hueso
una hoja de laurel
1/2 taza de queso oaxaca light deshebrado

Preparación:
Pon a cocer la pechuga de pollo en una olla con suficiente agua, la mitad de la cebolla y la hoja de laurel.
En otra olla cuece los tomates junto con los chiles (15 minutos es suficiente).
Licúa los tomates con la cebolla, los dientes de ajo, el cilantro y media taza del agua donde cocinaste los tomates.
Cuela todo y regresa a una olla, sazona con sal y cuece por 15 minutos más.
Para preparar las enchiladas calienta las tortillas (envueltas en una servilleta de tela dentro e una bola de plástico por unos seg en el microondas o caliéntalas en un comal o sartén)
Ya calientes sumérgelas rápidamente en la salsa, rellena con el pollo, coloca en el plato (2 o 3 por persona), cubre con un poco de salsa. Puedes ponerle queso por encima y crema de leche (en este caso nos ahorramos la crema por aquello de las calorías)

Tiempo de preparación: 40 minutos
Rendimiento: 6 personas






julio 19, 2012

Kuchen de manzana con migas chileno

Mis padres viven en La Habana pero acaban de pasar varios meses en México, a mi papá le encantan los postres con manzanas, así que en un intento por consentirlo le hice este kuchen de manzana que encontré en En mi cocina hoy. Les recomiendo se den una vuelta, Pilar es chilena, vive en Houston y tiene unas recetas deliciosas.
Va este Kuchen de manzana para mi papá que hoy cumple años....



Ingredientes para las migas:
150g de azúcar
250g de harina1/2 cucharadita de canela
125 g de mantequilla
una pizca de sal

2 cucharadas de almendras fileteadas (no en la receta original)
2 cucharadas de pistachos toscamente picados (no en la receta original)

Preparación migas:
En un tazón mezclar todos los ingredientes secos, añadir la mantequilla cortada en pedacitos y con un estribo o dos cuchillos inorporarla, terminar de trabajar con las manos, debe quedar una boronilla.
Reserva las almendras y nueces para añadirlas 0 minuos antes de sacar del horno (asi no se quemarán)

Ingredientes para el relleno:
3 manzanas grandes
2 cucharadas de azúcar
1/2 cucharadita de canela
2 cucharadas de pan rallado (reservar para el armado)

Preparación relleno:
Lavar y pelar las manzanas, retirar los centros y rebanar finamente, colocar en un tazón y mezclar con el azúcar y la canela.

Ingredientes masa:
125 g de mantequilla
1 taza de azúcar granulada
2 tazas de harina
2 cucharaditas de polvos de hornear
2 huevos
1 cucharadita de vainilla

Preparación masa:
Bate la mantequilla con el azúcar hasta que esté cremosa (5 min aprox), agrega un huevo, bate hasta incorporar, luego el otro, sigue batiendo y por último añade a vainilla y vuelve a batir.
Agrega el harina (cernida junto con los polvos de hornear), bate hasta que comience a formarse una masa, termina de amasar a mano. Queda una masa blanda.

Armado:
Precalienta el horno a 200ºC (400ºF). Engrasa un molde de aro desmoldable (26 cm de diámetro) con mantequilla.
Coloca la masa, enharínate las manos (para facilitar el trabajo) y extiende la masa con las manos hasta cubrir una tercera parte de las paredes del molde.
Espolvorea el pan molido en el fondo (esto absorberá los jugos de la manzana)
Acomoda las rebanadas de manzana sobre esta base, cubre con las migas, presionando con cuidado.

Hornea por 50 minutos aprox, o hasta que al introducir un palillo este salga seco.

Tiempo de preparacion 1:15h

Rendimiento: 8 a 10 personas





julio 13, 2012

Pizza

Al fin pude hacer mi primera pizza, la receta es del blog Mehan´s Kitchen y me  encantó. Daniel (mi hijo) me ayudó a hacerla y la próxima vez dejaré la masa más delgada. Me hubiese encantado ponerle jamón serrano pero como se nos ocurrió hacerla de pronto, le pusimos lo que encontramos. Por mi la hubiese hecho sólo con tomates, cebolla y queso.


Ingredientes:
3 1/2 taza de harina
2 cucharaditas de sal
2 cucharadas de aceite de oliva
1 sobre de levadura seca
1 1/2 cucharadita de azúcar
1 1/4 taza de agua caliente
1 taza de salsa de tomate
orégano al gusto
1 taza de mezcla de quesos para pizza
1 cebolla
4 salchichas alemanas



Preparación:
Mezcla el agua y la levadura, añade el aceite y el azúcar.
Deja reposar unos minutos.
En un tazón coloca la harina con la sal, haz un hueco en el medio y vierte la mezcla de levadura. Une todo con un tenedor y cuando esté incorporado amasa con las manos hasta que hayas obtenido una bola de masa suave y tibia.
Coloca la bola de masa en un tazón previamente aceitado con aceite de oliva, tapa con un paño de cocina y reserva en un lugar tibio, pede ser el horno.
Deja levar la masa hasta que doble su tamaño, (dos horas aprox).
Cuando ya esté lista dale un puñetazo en el medio, extiende on un rodillo y dale forma con las manos.
(Si no las vas a utilizar el mismo día cubre con plástico y refrigera).
Precaliente el horno a 200ºC (400ºF)
Cuando ya tengas la base lista cubre con puré de tomate, espolvorea el orégano, coloca el queso y luego los ingredientes que le quieras poner.
Coloca sobre una bandeja para pizzas o una piedra para horno y hornea por 20 minuos aproximadanmente.

Tiempo de preparación de la masa: 10 minutos+tiempo de levar
Rendimiento: 2 pizzas de 38cm de diámetro





julio 10, 2012

Alubias de mi mamá

Hace unos día mi mamá nos sorprendió con estas deliciosas alubias. El día estaba frío y lluvioso, así que las disfrutamos doblemente. Las comimos como plato fuerte acompañadas de pan y ensalada. Le puso salami porque no había chorizo.
El secreto según ella para este tipo de grano, así como para los garbanzos y los frijoles es cambiarle el agua tres veces para eliminar toda la nata que producen al hervir (y evitar los gases que producen).



Ingredientes:
3 tazas de alubias blancas
1 hoja de laurel
1 cucharadita de comino
1 cucharadita de orégano
una pizca de pimentón ahumado
2 cucharadas de aceite de oliva
1 taza de chorizo o salami en rodajas
1/2 cebolla
1/2 pimiento verde
1/2 pimiento rojo
2 papas en cubos
3 cucharadas de perejil fresco picado
un chorrito de vino seco o vino tinto


Preparación:
Calienta suficiente agua en una olla, cuando comience a hervir vierte las alubias y espera a que se forme una especie de nata. Retira del fuego, tira el agua, reserva los granos y vuelve a calentar agua. Repite la operación hasta tres veces.
Una vez hayas hecho esto coloca las alubias y la hoja de laurel con suficiente agua en la olla express y cocina de 20 a 30 minutos (o hasta que estén blandas).
En una sartén prepara el sofrito:
Calienta el aceite de oliva y vierte las rodajas de salami o chorizo, cuando comience a solar grasa retira y en esa grasa vierte el pimiento verde primero, unos tres minutos, luego añade el pimiento rojo, otros tres minutos.
Termina con la cebolla y el ajo, espolvoreando a la vez el orégano y el comino para que vayan impregnándose del aroma.
Sirve un poco de las alubias cocidas en la sartén para mezclarlas con el sofrito y regresa todo de vuelta a la olla.
Vierte el vino seco, el pimentón ahumado, las papas, sazona con sal y pimienta y cocina a fuego medio bajo por media hora más.

Tiempo de preparación: 1 hora                                
Rendimiento: 4 personas

julio 06, 2012

Salteado de carne y vegetales

Han sido días de mucho trabajo y de necesitar días de 30 horas, esta carne la hice uno de esos días que ni sabes qué cocinar...


Ingredientes:
1 kg de bisteces de res cortados en tiras
1 pimiento rojo en julianas
1 pimiento verde en julianas
1 cebolla en julianas
2 zanahorias en julianas
2 puñados de habichuelas
1/4 de col morada finamente rebanada
2 dientes de ajo
2 cucharadas de aceite de ajonjolí
1 cucharada de aceite de maíz
3 cucharadas (o más) de salsa de soja
2 cucharadas de aji-no-moto

Preparación:
Calienta los aceites en un wok. Saltea cada grupo de vegetales por separado, resérvalos.
Fríe la carne de a poco para evitar que pierda calor el wok. Cuando hayas terminado de saltear, regresa todos los ingredientes al wok, rocía con la salsa de soja, sazona con aji-no-moto y pimienta.
Sirve con arroz blanco al vapor.

Tiempo de preparación: 30 minutos
Rendimiento: 8 personas