octubre 31, 2013

Sopa de puerros y papa (comfort food)

Me encanta la expresión "comfort food" en inglés, no conozco una similar en español...uds? La traducción sería "comida reconfortante" y se refiere a comida casera, sencilla de hacer que nos trae recuerdos de nuestra niñez o nos reconforta. Esta sopa es una de esas recetas que no me traen recuerdo de mi niñez pero si de mi vida en México, no entiendo por qué pero me encanta hacerla de vez en cuando, sobretodo si hace frío, estoy cansada y tengo poco tiempo para cocinar.



Ingredientes:
2 cucharadas de aceite de oliva
4 papas peladas en cubos
3 zanahorias en cubos
2 o 3 puerros en rodajas (reserva las hojas)
3 dientes de ajo (aplastados de un golpe con un cuchillo de lado)
4 tazas de caldo de pollo
unas ramitas de tomillo fresco
2 hojas de laurel
pimienta negra recién molida
sal al gusto



Preparación:
Amarra unas dos o tres hojas del puerro junto a dos hojas de laurel y unas ramitas de tomillo para armar un bouquet garní.
En una olla calienta el aceite de oliva a fuego alto, acitrona los ajos, añade las papas y las zanahorias, dales un par de vueltas sazona con la sal y por último incorpora los puerros.
Vierte el caldo de pollo, el bouquet garní, la pimienta y tapa la olla.
Cuando comience a hervir regula el fuego a medio y cuece por 20 minutos.

Tip:

Puedes congelar las hojas de puerro que no utilices para el próximo caldo o frijoles.



octubre 25, 2013

Caserola o Lasaña de Ziti con carne (en un dos por tres)


Ayer tuve mil cosas que hacer y quise dejarles el almuerzo listo a mis hijos cuando llegaran de la escuela. Estamos pasando un año en EU por el trabajo de mi esposo y aunque extrañamos México por miles de cosas la verdad es que estamos muy contentos, hasta Cocoa (nuestra perra) está feliz.
Esta pasta queda muy rica y se prepara rapidísimo o como decimos en Cuba: en un un dos por tres. Mientras preparas la salsa puedes cocer la pasta.
Cuando la retires del horno deja reposar unos 15 minutos para que se compacte y quede como una lasaña...en una de mis fotos no se ve así porque tenia que almorzar antes de irme a mis clases de inglés y ya se me hacía tarde.
Una vez lista puedes armarla, guardarla en el refrigerador y calentarla en el horno unos 20 minutos antes de servirla. Incluso podrías congelarla y tenerla lista para un día de esos en que ni tienes tiempo de sentarte.

Ingredientes:
1 caja de Ziti (un tipo de pasta corta, puedes utilizar penne, pluma o macarrones)
3 cucharadas de aceite de oliva
1lb de carne molida
1 lata pequeña de pasta de tomate
1 taza de agua
1 cebolla entera en cuadritos
3 dientes de ajo picaditos o triturados
2 cucharadas de romero seco
6 o 7 ramitas de tomillo fresco
1 cucharadita de peperoncino
10 hojitas de albahaca fresca cortadita o 1 cucharada de albahaca seca
1 cucharada de hierbas de la provençe (no tenía otras pero puedes ponerle una mezcla italiana)
pimienta negra recién molida
sal
8 0 10 rebanadas delgadas de queso mozarella (del que venden ya rebanado)
1 taza de crema de leche mexicana, sour cream americana o ricotta italiano
1/4 de taza de pan molido
1/2 de taza de queso parmesano rallado


Preparación:
1. Enciende el horno a 350ºF (180ºC).Cuece las pasta en agua hirviendo al dente (unos 10 minutos). Escurre y reserva.
2. En una olla (yo la hice en una dutch oven) calienta dos cucharadas de aceite de oliva a fuego alto, sofríe la cebolla hasta que esté transparente, añade el ajo y antes de que se queme incorpora poco a poco la carne molida para que se fría (es muy importante hacerlo poco a poco de lo contrario se cuece la carne y el sabor no es el mismo)
3. Una vez que la carne se vea frita añade el puré de tomate, las especias secas y mezcla.
4. Añade al agua y sazona con sal y pimienta. Incorpora la albahaca, el peperoncino y reduce el fuego a medio.
5. Cocina por 20 minutos.
6. Engrasa un refractario con la cucharada de aceite de oliva restante, coloca la pasta, yo lo hice ordenadamente, una junto a otra porque soy Virgo (y un poco obsesiva) pero puedes hacerlo como quieras, asegurándote que sólo quede una capa de pasta, luego coloca unas rebanadas de queso, vierte la mitad de la crema, luego la mitad de la salsa y vuelve a empezar. Con dos capas es suficiente y con estas cantidades no te daría para más aunque a mi me sobró un poco de pasta pero no como para otra capa.
7. Mezcla el queso parmesano con el pan molido y espolvorea sobre la salsa. Calienta en el horno hasta que se gratine el queso.
8. Deja reposar 15 minutos antes de servir para que se compacte y quede como una lasaña y sirve acompañado de ensalada.

Nota:
Si la vas a congelar asegúrate de taparla muy bien, con aluminio y luego con film transparente.
Caliéntala tapada con el aluminio en el horno precalentado a 350ºF (180ºC) por 45 minutos. Retira el aluminio y calienta otros 15 o hasta que el queso se gratine.

Rendimiento: 6 personas
Tiempo de preparación: 30minutos







octubre 15, 2013

Boliche mechado


El boliche es un corte que en EU se conoce como eye round roast, en México como cuete y en Argentina como peceto.
Esta es mi versión, incluye variaciones a la receta de mi mamá y a la de Nitza Villapol. Prepararla toma un poco de tiempo pero la verdad es muy fácil de hacer si consigues un ayudante en la cocina que le haga los cortes a la carne mientras tu preparas el relleno.
Es muy práctica para cuando tienes invitados porque la puedes meter al horno dos horas antes de que lleguen. También la puedes cocinar en la estufa si prefieres.
Yo la hice en una cazuela de hierro (dutch oven) con tapa y terminé su cocción en el horno.



Ingredientes:
boliche de 1.2 Kg (2.5lbs)
sal gruesa
pimienta negra recién molida
10 ciruelas pasas sin semilla
7 rebanadas de tocino
1 taza de perejil lavado
10 dientes de ajo
2 hojas de laurel
1 taza de calde de res
2 zanahorias
3 cucharadas de aceite de oliva
dos clavos de olor
1/2 taza de crema o sour cream


Preparación:
1. Precalienta el horno a 180ºC (350ºF)
2. Machaca o corta 6 dientes de ajo (reserva cuatro), pica el tocino en tiritas, corta el perejil (si lo haces dentro de una taza con unas tijeras es mucho más fácil) y picotea las ciruelas. Mezcla todo en un tazón.
3. Con un cuchillo delgado y muy afilado perfora la carne por todos lados para poder mechar la carne. Trata de hacerlo de forma tal que cada rebanada tenga algo de relleno.
4. Introduce la mezcla de ingredientes en cada incisión (mechar), si te sobra relleno haz un par de incisiones más.
5. Sal-pimenta la carne por fuera, calienta el aceite de oliva con unas goticas de otro aceite para que no se queme y sella la carne por todos lados hasta dorarla.
6. Retira la carne y en el mismo aceite saltea las zanahorias rápidamente, luego los dientes de ajo restantes completos (dales un golpe seco con el cuchillo de lado para que suelten un poco de jugo) y añade el caldo, con cuidado porque la olla estará muy caliente (a esto se le llama desglasar).
7. Añade el boliche, la hojas de laurel y los clavos de olor. Si tienes un termómetro para carnes colócalo cuidando que no atraviese la carne. Tapa y mete al horno.
8. Estará listo en una una hora y quince minutos aproximadamente, o hasta que alcance el punto que te gusta en el termómetro, siempre debes sacarlo antes de que llegue a la temperatura ideal porque la carne sigue cocinándose. (Para no fallar sigue las instrucciones aquí, sólo tienes que saber cuánto pesa tu carne y a qué hora quieres servirla).
9. Retira del horno, sácala de la olla, tapa con papel aluminio y deja que se repose antes de rebanarla.
10. Cuela el líquido de cocción y devuélvelo a la cazuela. Sirve un poco de la salsa  en un tazón y añade la crema poco a poco, mezclando hasta incorporar totalmente. Añade esta mezcla al resto de la salsa.
10. Si necesitas calentarla no la lleves a ebullición.