diciembre 21, 2013

Hummus de frijoles negros

Me encanta el hummus y siempre lo he comprado en el supermercado pero hace unos días me dieron ganas de hacerlo en casa. El jueves invité a unas amigas a cenar e hice esta variante que me gustó, lo preparé la noche anterior y tuve que esconderlo porque en el prueba-prueba casi se termina.
Es muy fácil de hacer con frijoles negros de lata, lo serví con pan de pita horneado y un poco de zatar por encima. Si aún no decides que servir de botana o picadito en estas fiestas esta es una buena opción.



Ingredientes:
1 lata de frijoles negros
1 diente de ajo
1/2 cdta de comino
1/3 cdta de sal
una pizca de pimentón dulce
1/2 limón (su jugo)
2 Cdas de Tahina (pasta de ajonjolí que al menos en EU venden en casi todos los super o tiendas árabes)
2 cdas de perejil fresco
1/4 T de agua
un chorrito de aceite de oliva
1 Cda de Zatar (mezcla de especias del Oriente Medio)

Preparación:
1. Escurre los frijoles negros y enjuagalos en agua fría.
2. Coloca los frijoles en el procesador, añade el ajo, el comino, el tahine, el perejil, la sal y el pimentón.
3. Procesa y comienza añadir el agua en forma de hilo hasta obtener una pasta, debe quedar suave como un guacamole.
4. Sirve con un chorrito extra de aceite de oliva, una cucharada de Zatar por encima y pan de pita.

Rendimiento:
1 taza

Tiempo de preparación:
10 m

diciembre 20, 2013

Scones de guayaba y cardamomo

Pensando qué hacer para regalar este fin de año y dejándome llevar por la pasión que sentimos los cubanos por la guayaba hice esta adpatación de la receta de los scones de chocolate...según mi marido y unas amigas que ayer mismo los probaron quedaron ricos.
Se hacen en el el procesador de alimentos hasta el momento de añadirle la guayaba, sustituí la crema por yogurt y jugo de guayaba.
Me gustaron pero para la próxima los glasearé con limón para redondear el sabor.


Ingredientes Scones:
2 1/2 T de harina
2 cdtas de polvos para hornear
1/4 cdta de sal
1/4 cdta de cardamomo molido
1/3 T de azúcar morena (usé morena clara)
1 barrita de mantequilla fría cortada
1 huevo
1/2 taza de jugo de guayaba
1/4 T de yogurt griego sin grasa
1/2 taza de pasta de guayaba en cuadritos (y espolvoreados con harina)

Ingredientes glaseado:
jugo de un limón
1 T de azúcar
Mezcla todo hasta que el azúcar se disuelva completamente.


Preparación Scones:
Enciende el horno a 180ºC.
Coloca la harina, sal y polvos de hornear en un procesador de alimentos, añade la mantequilla y procesa hasta que se formen boronillas. Añade el huevo, el jugo de guayaba y el yogurt.
Retira del procesador, añade la pasta de guayaba en cuadritos e incorpora con las manos. Forma una cilindro y refriera una media hora.
Retira, divide la masa en tres o cuatro si quieres scones más pequeños, aplasta con el puño hasta obtener un círculo de un dedo de grosor.
Corta en triángulos o con un cortador redondo.
Hornea por 25 a 30 m o hasta que doren.
Retira del horno, barniza con el glaseado y deja secar.



Preparación:


diciembre 16, 2013

Pan de yuca (pan de queso)

Tienen que hacer estos panes, son deliciosos, totalmente adictivos y muy fáciles de hacer. Habí intentado otra receta pero esta es la mejor, es de  Las recetas de Lalyta (un blog que sigo hace mucho)
Los brasileños los conocen como pan de queijo, en México DF los venden en los Starbucks , tengo una amiga que cada vez que pasa por uno no puede resistir comprarlos. La verdad estos quedan mucho mejores.
Le puse queso parmesano en lugar de mozarella, un diente de ajo triturado y una pizca de pimentón (pero para la próxima le pondré una cucharadita).
Puedes preparar la masa uno o dos días antes y refrigerarla. Si vas a tener invitados hornéalos un poco antes de servirlos (están listos en 5m) pero contrata un guardaespalda para llevarlos a la mesa, las dos veces que los he hecho no ha llegado ni uno...
Pienso que se podrían congelar sin hornear o medio hornearlos y luego congelarlos pero aún no hago la prueba.
Son deliciosoas para acompañar el café con leche de las mañanas.



Ingredientes:
2 1/2 T de harina de yuca (mandioca o tampioca)
2 T de queso parmesano rallado
una pizca de sal
1 c de pimentón
1 c de polvo de hornear
1 barrita de mantequilla (110g)
1 diente de ajo tritutado o rallado
2 huevos
2 o 3 C de agua si la masa está muy seca


Preparación:
1. Precalienta el horno a 500ºF (260ºC)
2. Coloca la harina, el queso, la sal y el pimentón en el tazón del procesador, mezcla bien.
3. Añade la mantequilla y los huevos a la mezcla anterior y procesa.
4. Si la masa queda muy seca añade una o dos cucharadas de agua.
5. Termina de juntar la masa con las manos, forma una bola y con una cuchara boleadora pequeña toma porciones de masa, redondea con la mano y coloca en una bandeja para hornear.
6. Si no tienes procesador sencillamente coloca todo en un tazón y mezcla con las manos hasta obetenre una masa lisa y suave.
6. Hornea por 3 a 5 m hasta que estén doraditos.




diciembre 12, 2013

Pavo relleno con arroz salvaje

No soy muy fan del pavo pero este año nos regalaron uno y lo hice para celebrar anticipadamente con mis hijos que este año no pasarán la Noche Buena con nosotros, sino con su papá en México.
Quería hacer la receta de Nitza Villapol, una cocinera cubana muy famosa que tuvo un programa llamado Cocina al Minuto durante varios años, pero en el caso del pavo Nitza da muchas opciones de relleno y de tiempos de cocción pero no de cómo sazonarlo. El relleno que lleva pan no me gusta, así que lo sustituí por arroz salvaje que cociné y serví aparte.
Al final quedó mi propia versión que ni es tan mía sino más bien el resultado de haber consultado varios libros y seguir los consejos de una amiga que días antes nos invitó a celebrar Thanksgiving con ella y su familia.

Ingredientes pavo:
Pavo de 12 lb (5Kg)
1 botella cognac
5 naranjas agrias
10 dientes de ajo
1 barra de mantequilla (112g)
3 cucharads de aceite de oliva
3 cucharadas de tomillo seco
3 hojas de laurel trituradas
1 taza de hojas de perejil fresco picado
pimienta negra
sal gruesa


Preparación:
1. Machaca los ajos, añade el tomillo, el laurel, el perejil, el aceite de oliva y la mantequilla suavizada. Haz una pasta y sazona con sal y pimienta.
2.Separa con tus manos  la piel del pavo en la pechuga y piernas para untar bajo la piel la mezcla de mantequilla, aceite de oliva y hierbas. Reserva un poco de esta mezcla para untar también la piel de pavo por fuera.
3. Mezcla la naranja agria con el cognac y separa 1/2 taza. con la ayuda de una jerina para pavos inyecta este líquido en la pechuga y las piernas.
4. Baña el pavo con el resto de la mezcla tapa y deja reposar al menos 4 horas, puedes dejarlo de un día para otro bien tapado en el refrigerador.
5. Revisa esta tabla para calcular los tiempos y temperaturas de cocción.
6. Coloca un termómetro para carnes en la parte más gruesa del muslo o la pechuga, sin tocar el hueso.
7. Hornea a 325ºF (160ºC) cubierto con papel aluminio y , baña cada hora con los jugos que van soltando. En mi caso lo metí en una bolsa para hornear pero primero lo cubrí con aluminio.
8. Cuando falten unos 20 minutos para cumplirse el tiempo de cocción de acuerdo al peso retira el papel aluminio para que se dore la piel.
9. Cuando lo sauqes del horno cubre con papel aluminio y deja reposar unos 15 minutos antes de llevarlo a la mesa para cortarlo.

Ingredientes arroz salvaje:
3 tazas de arroz salvaje mixto crudo
1 cebolla morada picadita
1 pimento rojo picadito
2 tazas de aceite de oliva
150g de jamón serrano o proscuitto
1/2 taza de ciruelas pasas picaditas
1/2 taza de almendras fileteadas

Preparación arroz:
1. cocina el arroz salvaje. Reserva
2. Acitrona el pimiento rojo y la cebolla, añade el jamón y fríe un minuto.
3. Mezcla en un tazón el arroz con la mezcla anterior, incorpora la ciruela y las almendras. Sirve junto con el pavo.

Rendimiento:
8 personas

Tiempo de prepración:
4 horas




diciembre 09, 2013

Tarta de chocolate (con frambuesas) y gracias

Llegando a vivir a NJ (por un año) invitamos a una querida amiga a cenar. Ella no solo nos trajo esta delicia, sino que además nos prestó su casa mientras buscábamos donde vivir.
Maria Antonia tiene un blog sobre cultura material cubana (Cuba Material) que a muchos cubanos que crecimos en Cuba nos parece maravilloso, dentro de su blog hay una sección que se llama Los platos perdidos que me gusta mucho.
El relleno lo hice tal cual y para la concha de la tarta hice la receta que siempre uso. Quizás para la próxima le ponga menos azúcar, mis hijos la encontraron muy dulce pero ellos son mexicanos porque para los cubanos está perfecta!
Gracias a Maria Antonia por esta rica tarta.


Ingredientes concha:
1 1/2 T de harina
1 barrita de mantequilla
1/2 cdta de azúcar
3 cucharadas de agua bien fría

Ingredientes relleno:
1 queso crema (190g)
1/2 T de leche (evaporada en mi caso)
1 huevo
1/2 T de azúcar
3 Cdas de cocoa
1 Cda de harina


Preparación concha:
1. Precalienta el horno a 350ºF

1. Coloca todos los ingredientes en el procesador.
2. Procesa hasta obtener una boronilla, luego añade el agua cucharada por cucharada, debe hacerse una bola, si está muy seca puedes añadir más agua y terminar de incorporar con las manos sin amasar.
3. Enfría la masa al menos 30m.
4. Estira con el rodillo y coloca en molde para pay. Cubre con garbanzos, frijoles o cuentas para hornear (para que no se encoja la masa).
5. Hornea por 10 minutos.

Preparación relleno:
1. Licúa todos los ingredientes en la licuadora.
2. Vierte sobre la concha y hornea por 10 a 15 minutos.
3. Deja enfríar antes de decorar con crema batida y frambuesas.

diciembre 05, 2013

Hamburguesas de carne y quinoa

Otra receta de quinoa... me encanta, es nutritiva, fácil de hacer y accesible. Las hice el martes que quería dejarles la cena lista a mis hijos para irme con mi esposo a la ciudad, se hacen de volada (para ahorrar humos y olores las hice en el horno) y no llevan pan molido.
Las puedes servir con pan de hamburguesa pero mis hijos las acompañaron con una ensalada. 




Ingredientes:
1.3 lb de carne (600g aprox)
1 taza de quinoa cocida
1 huevo batido
1/2 cebolla picadita
1/2 pimiento verde picadito
1 diente de ajo
sal y pimienta

































Preparación:
1.Enciende el horno a 450ºF (200ºC). Rocía el sartén de hierro con aceite en spray y déjalo en el horno para que se caliente.
1. Mezcla todos los ingredientes en un tazón.
2. Forma hamburguesas (utilicé media tasa de mezcla para que queden todas del mismo tamaño) y colócalas sobre un plato. Rocíalas con aceite en spray (tipo pam)
3. Cuando el sartén esté bien caliente (suelte humo) coloca las hamburgueas.
4. Voltea cuando veas que comiencen a cocinarse de los lados. (10m aprox).
5. Retira con cuidado cuando se vean cocidas.

Rendimiento:
7 hamburguesas

Tiempo de preparación:
30m

Nota:
Este método es muy bueno porque requiere poca grasa, el único cuidado que hay que tener es no quemarse las manos con el borde del horno a la hora de colocar las hamburguesas en el sartén. Puedes retirar este del horno para hacerlo pero pierde calor.


diciembre 04, 2013

Ensalada de quinoa y arúgula con vingreta de limón

Otra ensalada para mimarnos, acompañada de una rebanada de pan la puedes servir de plato fuerte porque la quinoa es muy nutritiva tiene un saborcito a nuez delicioso y si tienes olla arrocera la haces mientras cortas los ingredientes o haces otras cosas. Se puede servir caliente (en ese caso añade la arúgula al final), al tiempo o fría...todo depende del clima y de tu estado de ánimo.


Ingredientes:
2 tazas de quinoa ya cocida (se prepara igual que el arroz, en olla arrocera queda perfecta)
1/2 cebolla morada picadita
1/2 pimiento rojo picadito
4 cucharadas de semillas de calabaza
1 taza de habas verdes (yo utilcé unas congeladas de la marca Goya)
sal y pimienta
4 tazas de arúgula
4 cucharadas de aceite de oliva
1 limón (su jugo y la ralladura)

Preparación:
1. Acitrona el pimiento rojo y la cebolla. Reserva.
2. Mezcla la quinoa, las habas y semillas de calabaza en una fuente para ensalada, añade la cebolla y el pimiento acitronado.
3. Prepara la vinagreta con el aceite de oliva, el jugo de limón y la ralladura, bate hasta emulsificar.
4. Vierte la vinagreta, por último la arúgula, mezcla y sazona.

Tiempo de preparación:
Si tienes la quinoa lista: 15 m
Si tienes que cocer la quinoa: 40 m

Rendimiento:
4 personas si es plato fuerte
8 a 10 personas si la sirves como guarnición