diciembre 22, 2014

Pavo a las finas hierbas (primera parte)

Esta receta la hice por primera vez la Noche Buena del 2007, la preparación es sencilla pero lleva tres pasos fundamentales. La receta original lleva relleno pero como cocinaremos varios platos fuertes preferí no hacerlo.
Primero se prepara una salmuera donde sumergiremos el pavo de 24 a 36 horas antes de hornearlo.Este es el paso, a mi modo de ver, que hace la diferencia.
Luego se prepara la salsa y por último una mantequilla compuesta para untar bajo la piel de la pechuga y el resto del pavo. Por último se hornea.
Pienso que usando cómo base estos tres pasos podemos preparar cualquier pavo o pollo utilizando la mezcla de especias bases del tipo de cocina que más nos guste. 
La receta es de un libro (New York Cooks) que compré en el 2006, es una compilación de recetas de los mejores chefs de la ciudad que publica la New York Magazine. 
Esta receta es del chef Waldy Malouf, dueño del Beacon que lamentablemente cerró en el 2012.
Sólo añadí un ingrediente e hice dos modificaciones:
Brandy a la salmuera y al pavo respectivamente (inyectado). En lugar del relleno introduje las hierbas que utilicé para preparar la salmuera dentro del pavo además de una zanahoria y dos tallos de apio troceados, media cebolla cortada y dos dientes de ajo para romatizar desde adentro.

Primer paso (Salmuera)
Ingredientes:
una taza de azúcar
una taza de sal gruesa (o fina)
un manojo grande de salvia fresca
una manojo grande de tomillo fresco
3 cucharadas de pimienta negra en grano medio machacadas
una taza de Brandy
una bolsa para hornear

Preparación:
1. Vierte unos 4lts de agua en una olla profunda junto con el azúcar y la sal.
2. Añade la salvia, el tomillo y la pimienta negra.
3. Calienta y deja hervir por unos 25 minutos.
4. Apaga y añade el Brandy.
5. Coloca el pavo en una bolsa para hornear y vierte la salmuera, cierra con un cordón y coloca la bosla sobre una olla que contenga todo.
6. Refrigera


Puedes dejarlo así y voltearlo cada dos horas....


yo lo metí en la bolsa y quedó así...




Segundo paso (Salsa)
Ingredientes:
Menudos, punta de las alas y cuello del pavo (reserva el hígado)
Pimienta
1 cucharadita de sal gruesa
una cebolla rebanada
una zanahoria troceada
3 dientes de ajo troceados
una rama de apio troceada
4 tazas de caldo de pollo
2 tazas de agua

Preparación:
1. Corta las puntas de las alas del pavo y hornéalas 45 m en el horno hasta que estén bien doradas.
2. Coloca el caldo de pollo, agua y el resto de los ingredientes en una olla y cocina entre 2 a horas o hasta que la carne de las alas y el cuello se desprenda del hueso y los menudos estén muy suaves.
3. Añade el hígado y cocina 6 o 7 minutos. Retira y reserva en el refrigerador.
4. Cuela el caldo y refrigéralo. La receta original incluye estas verduras en la preparación de la salsa pero los vegetales quedan tan suaves que preferí no incluirlos.

Esta es la primera parte, mañana seguimos con la segunda.





abril 15, 2014

Chips de Berza (Kale chips)

En la búsqueda de opciones saludables me volví a tropezar con esta receta que más fácil,  imposible! Se hacen en 20 minutos y el resultado es buenísimo. Ideales para picar a media mañana o media tarde, para acompañar hot dogs o hamburguesas y así ahorrarse las muchísimas calorías que tienen las papas fritas.
A mis hijos no les encantaron porque son adolescentes y se resisten a las cosas sanas...insistiré, como casi nunca hago papas fritas no les quedará de otra que agarrarles el gusto.



Ingredientes:
dos manojos de berza (lavados, secos y cortados) en EU en el Trader Joes la venden en bolsas ya listas para consumir
aceite de oliva
1/4 T queso paremsano rallado
Sal de mar recién molida


Preparación:
1. Precalienta el horno a 350ºF (180ºC)
2. Coloca la berza en un tazón, rocía con aceite de oliva, sal marina y queso parmesano.
3. Hornea por 10 minutos, pasado ese tiempo retira del horno, dales vuelta y vuelve ahornear por otros 10 m. Dales una vuelta antes de los 10 minutos porque pueden estar antes.


Tiempo de preparación:
25m

Rendimiento:
4 T de chips



abril 08, 2014

Galletas de mantequilla de almendras

De hace unos años para acá los nutriólogos están insistiendo en que lo que hay que cuidar es el tipo de carbohidrato que comemos. Existen los carbohidratos complejos y los carbohidratos simples y aunque contengan las mismas calorías no se asimilan igual.
Cuando consumimos carbohidratos simples nuestro cuerpo los absorbe inmediatamente, sin mayor esfuerzo, lo que provoca un aumento rápido del azúcar en sangre, obligando al páncreas  a producir insulina para poder transferir esa azúcar a las células.
Esto lo que provoca es que nos vuelve a dar hambre al poco tiempo de haber comido, una especie de ansiedad o antojo por volver a comer, por lo que terminamos comiendo de más y acumulando en forma de grasa todas esas calorías extras.
Cuando, en cambio, consumimos carbohidratos complejos nuestro cuerpo tarda mucho más tiempo en absorberlos ya que primero debe descomponerlos a simples, provocando de esta forma que nuestros niveles de azúcar en sangre se mantengan más estables y por ende nos sintamos satisfechos por más tiempo, evitando comer de más y acumular grasa.
No les ha pasado que cuando desayunan un plato de avena o huevo se sienten satisfechos por más tiempo?
Estas galletas son parte de una nueva investigación que estoy haciendo sobre dietas especiales y son ideales para celiacos y diabéticos.
La mantequilla de almendras y la de cacahuate (maní) son ricas en proteínas, carbohidratos complejos y grasas buenas...deliciosas además si la acompañas de una rebanada de pan integral y un poco de mermelada. Ya sé que la mermelada está dentro de los carbohidratos simples pero si la acompañas de uno complejo equilibras la ecuación!
Encontré la receta en all recipes, hice un par de sustituciones, la primera fue utilizar mantequilla de almendras en lugar de mantequilla de maní (cacahuate) y la segunda utilicé Splenda para hornear en lugar de azúcar.
Quedaron muy ricas aunque creo que para la próxima vez les pondré menos azúcar. Son ideales para tenerle a los niños o jóvenes a la mano y así evitar que coman golosinas procesadas llenas de carbohidratos simples y grasas hidrogenizadas....además son superfáciles de hacer en una tarde lluviosa que quieras manterlos entretenidos.



Ingredientes:
2 tazas de mantequilla de almendras
2 huevos
1 taza de Splenda para hornear
1 cdta de vainilla
una pizca de sal



Preparación:
1. Precalienta el horno a 350ºF (180ºC)
2. En una tazón mezcla todos los ingredientes, forma bolitas, coloca en una bandeja para horno cubierta con un silpat o papel encerado.
3. aplasta ligeramente con el puño cerrado y con un tenedor marcalas en forma de cruz.
4. Hornea entre 8 a 12 m.
5. Debes sacarlas del horno antes de que se doren demasiado, se sentirán suvecitas pero se endurecen ya fuera.


marzo 27, 2014

Lemon Tea Bread, Pan o Panqué de limón

Disfruto muchísimo el tiempo que estoy pasando en NJ, a 20m de NY, rodeada de buenos amigos...y enamorada del Trader´s Joe...tanto que me quiero llevar uno al DF...se podrá? Lo que si no me gusta tanto es el invierno tan frío y largo que estamos pasando, vivimos en un piso 24 y cuando hay mucho viento el ruído es aterrador. Por no hablar de que estoy loca por juntar todos los abrigos, bufandas, guantes y botas en una pira y quemarlos.
En fin que son tantos los deseos de que llegue la primavera que no pude resistirme a comprar este molde hermoso para hacer pan de limón. Es de Nordic Ware, me encantan sus moldes, no son baratos (aunque por acá se encuentran en tiendas de descuento) pero estoy segura de que si los cuido bien los podré heredar a mis hijos.
Había intentado otras recetas porque me encanta este tipo de panes o panetelas y creo que esta (es la que traía el mismo molde) fue la ganadora. La primera modificación que hice fue sustituir la leche por buttermilk (leche más una cucharadita de limón) aunque luego me quedé pensando que igual no hacía tanta diferencia porque la receta lleva muchísimo limón. La otra modificación fue sustituir el azúcar por Splenda para hornear...me encantó porque así podré hacerla a cada rato sin tanta culpa. Creo que para la próxima sustituiré la mantequilla por aceite de oliva para cuidar el colesterol...y quizás le añada un tín (poquito) de cardamomo...eso se me acaba de ocurrir.
El glaseado lo hice también con la mezcla de Splenda pero no quedó tan bien porque es muy granulado, para la próxima intentaré pasar la Splenda por la batidora para pulverizarla...o quizás usar Splenda sola que es más fina.
Ya les contaré porque esta receta la volveré a hacer muy pronto.





Ingredientes:
1 1/2 T de harina
1 T de azúcar (yo la sustituí por Splenda mezcla para hornear (baking mix)
2 cdtas de polvos de hornear
1/2 cdta de sal
1/2 taza de leche + 1 cdta de limón
2 limones (su jugo y ralladura fina)  (yo utilicé uno verde y uno amarillo)
2 huevos

Ingredientes glaseado:
2 limones (unoverde y uno amarillo) (su jugo y ralladura gruesa)
1 taza de Splenda para hornear



Preparación:
1. Precalienta el horno a 350ºF (180ºC) y engrasa el molde. Para este tipo de moldes me gusta utilizar el aceite en spray para hornear que ya trae harina. Son maravillosos.
2. Mezcla la harina, el Splenda, los polvos de hornear y la sal en un tazón. Agrega la ralladura de los limones, mezcla con las manos para que la ralladura desprenda un poco de su aceite aromático.
3. Acrema la mantequilla con la mezcla de Splenda (yo no tengo batidora aquí..aún) pero lo hice en el procesador y quedó perfecta. Añade los huevos al final y procesa.
4. Vierte la mezcla anterior sobre los polvos secos, añade el jugo de los limones, mezcla perfectamente y vierte en el molde.
5. Hornea por 40 a 50m.

Preparación glaseado:
1. Mezcla la Splenda con el jugo de los limones.
2. Vierte sobre el pan ya frío y decora con la ralladura.



Tiempo de preparación:
55 m

Rendimiento:
8 a 10 rebanadas




marzo 16, 2014

Bacalao al azafrán Goya

No las utilizo mucho por aquello de cocinar lo más natural posible, cocinar de cero, evitar conservadores y demás...pero de vez en cuando compro los sobres de Sazón Goya, el que trae azafrán me gusta mucho y para hacer arroces amarillos es ideal.
Esta receta es muy sencilla, lo ideal es sazonar el pescado unas horas antes pero si lo haces antes de precalentar el horno y preparar la salsa funciona también.
A mi esposo y a mí nos encanta el pescado, el bacalao es de nuestros favoritos y mientras pasamos un año en EU disfrutamos encontrarlo en el supermercado. En México es más complicado conseguirlo fresco.




Ingredientes:
2 lb de lomo de bacalao sin piel y sin espinas
1 limón
sal gruesa al gusto
pimienta negra recién molida al gusto
1 cda de aceite de oliva
1 cebolla picadita en cuadritos
4 dientes de ajo finamente rebanados (horizontalmente)
1/2 taza de tomate picado enlatado
1 hoja de laurel
1/2 T de caldo de pollo (si es de pescado mejor)
1/4 T de vino seco blanco
1 cda de vinagre de vino blanco
una pizca de azúcar
1 cda de aceite de oliva


Preparación:
1. Sazona el pescado con la sal, la pimienta y el jugo de limón. Tapa y refrigera por un rato.
2. Precalienta el horno a 350ºF (180ºC)
3. En una sartén calienta el aceite de oliva, sofríe la cebolla picada y el ajo rebanado. Añade el tomate picado, la hoja de laurel, revuelve y cocina a fuego medio por un minuto.
4. Añade el caldo de pollo, el vino y la pizca de azúcar. Revuelve y cocina por tres minutos.
5. Por último añade el vinagre de vino blanco y apaga el fuego.
6. Engrasa un molde para horno con la otra cda de aceite de oliva, coloca los lomos de bacalao y cubre con la salsa. Rocía por último con un chorrito de aceite de oliva.
7. Hornea por 20 a 25 m aproximadamente.

Tiempo de preparación:
35m

Rendimiento:
6 personas

marzo 15, 2014

Picadillo a la Habanera

Sin duda de los platillos reconfortantes que más disfruto...el más favorito también para mi hija Carolina, la hago como dos veces al mes, sino que más y hasta mi amiga Nelly que es mexicana lo ha adoptado en su cocina.
Me encanta, no me canso de comerlo y la verdad es muy diferente al picadillo que se come en otros países. Soy fan de la cocina mexicana pero cuando se trata del picadillo este le gana a cualquier otro.
Generalmente lo sirvo son el huevo frito, este lo hago cuando quiero estirar el picadillo ya sea porque estamos comiendo lo que sobró de otro día o porque llegaron amigos de improvisto.
Con lo que te quede, (si es que te sobra algo) puedes rellenar empanadas, hacer una tortilla de huevo o frittata y hasta para rellenar una quiche es delicioso.


Ingredientes:
2 lb de carne molida (compro sirloin con poca grasa)
2 Cdas de aceite de oliva o vegetal
1 cebolla entera en cuadritos
1/2 pimiento verde en cuadritos
1/2 pimiento rojo en cuadritos
3 dientes de ajo
2 Cdas de alcaparras con un poco de la salmuera
3 Cdas de aceitunas verdes rellenas de pimiento con un poco de la salmuera
3 Cdas de ciruela pasa picadita o pasitas
1 cdta de comino
pimienta negra
1/4 Taza de pasta de tomate o 1/2 taza de puré de tomate
1/4 T de vino seco para cocinar o un vino tinto o blanco seco
1/2 taza de agua
un chorrito de vinagre balsámico
2 papas peladas, partidas y fritas en cuadritos



1. En una olla (si tienes de hierro tipo Dutch Oven mejor) calienta el aceite a fuego alto.
2. Sofríe el pimiento verde unos dos minutos, añade el rojo y luego la cebolla hasta acitronarla.
3. Añade los dientes de ajo machados o picaditos, sofríe todo junto. Retira y reserva.
4. En la misma olla añade otra cucharada de aceite y espera a que se caliente. Cuando esté bien caliente fríe la carne de poco en poco para que no pierda calor la olla, es importante que se fría bien la carne. mientras la fríes añade un poco del comino y sazona con pimienta negra.
5. Cuando toda la carne esté frita añade las verduras a la carne, sazona con el resto del comino, añade la pasta o puré de tomate, el vino seco y el agua.
6. Añade las aceitunas cortadas a la mitad, las alcaparras y las papitas fritas.
6. Baja el fuego a medio bajo, tapa y cocina por 30 minutos. Añade el vinagre antes de servir.
7. Sirve acompañado de arroz blanco, plátanos maduros fritos (o tostones) y huevo frito (si gustas).

Tiempo de preparación:
40 minutos

Rendimiento:
6 a 8 personas


marzo 14, 2014

Molletes (o pizza mexicana) para el almuerzo

Los molletes son un platillo muy popular en la Ciudad de México, a los niños les encantan y son la salvación de los estudiantes por baratos y porque llenan un montón. Se preparan para el almuerzo o cena y están listos en unos minutos. El almuerzo mexicano no es más que un desayuno fuerte que se toma cerca del mediodía, equivalente al Brunch americano pero con muchas recetas tradicionales y picosas. Es de las cosas que más extraño por estos rumbos.
Dice mi hija que se parecen a las pizzas...sólo que llevan frijoles.
Si van a la Ciudad de México no dejen de darse una vuelta por Maque, mi favorito en La Condesa, o por El Péndulo si eres amante de los libros.





Ingredientes molletes:
6 bolillos o medias baguettes
1 Cda de aceite
1 lata de frijoles refritos negros
1/2 cebolla picadita
1 chile chipotle en escabeche + un poquito de caldito
12 rebanadas de queso manchego, gouda o mozarella o 1 taza de queso rallado (el que gratine bien y te guste más)

Ingredientes pico de gallo:
3 tomates sin semillas
1 o 2 chiles serrano o jalapeño
1/2 cebolla picadita
2 o 3 cditas de cilantro picadito
1 Cda de jugo de limón



Preparación:
1. Precalienta el horno a 350ºF (180ºC)
2. Calienta el aceite en una sartén, acitrona la cebolla picadita y añade los frijoles refritos junto con dos cucharadas de agua.
3. Añade el chipotle bien picadito, revuelve con una cuchara y cocina por 5 minutos.
4. Tuesta un poco el pan en el horno, retira y unta generosamente cada tapa con un poco de frijoles refritos.
5. Cubre con queso y regresa al horno hasta que el queso se funda.
6. Retira y sirve acompañado de pico de gallo a un lado para que cada quién se sirva al gusto.

Tiempo de preparación:
20m

Rendimiento:
6 a 8 personas

Sugerencias:
Puedes servirlos con chorizo frito o jamón encima y acompañar con la salsa roja o verde.


marzo 07, 2014

Frittata de plátano macho para #VRE

Esta es de mis recetas preferidas y se la debo a una de mis mejores amigas que es cubana pero lleva muchos años viviendo en México. Maru es excelente cocinera además de ser economista de profesión, trabaja como loca pero aún así se las arregla para cocinar delicioso los fines de semana.
Hace varios años conversábamos sobre lo rico que son los desayunos en México y que en Cuba no hay tradición de salir a desayunar fuerte. Me dijo que le encantaba hacer tortilla de platanitos maduros fritos para el desayuno de fin de semana pero que siempre le ponía cebolla morada.
Me encantó la sugerencia y de ahí vino la idea de esta frittata de plátano macho...o de platanitos maduros fritos (como decimos en Cuba).
Es una receta muy versátil, la he servido como botana (picadito), como plato fuerte acompañada de ensalada y pan, como entrada con alioli, como desayuno en eventos y hasta las he hecho como canapés, horneándolas en molde de minicupcake.
Dependiendo del menú y de lo que tenga en casa la hago con queso azul o queso mozarella. Esta está hecha con queso mozarella pero puedes ponerle el queso que prefieras, le he puesto de cabra y queda deliciosa, con parmesano también queda muy rica.



Ingredientes:
2 plátanos machos maduros o pintones
1/2 taza de aceite para freír
7 huevos
1 cdta de crema (sour cream o leche)
1 cdta de sal
pimienta negra recién molida al gusto
1/2 cebolla morada en julianas delgadas
1 cucharadita de albahaca seca o 2 de hojitas de albahaca fresca
100g de queso mozarella


Preparación:
1. Precaliente el horno a 350ºF (180ºC)
2. Bate los huevos junto con la crema o leche y la albahaca. Sazona con sal y pimienta.
3. Pela los plátanos y córtalos en tajadas. Friélos hasta que se doren. Escurre el exceso de aceite y reserva.
4. Bate los huevos junto con la crema, sazona con sal y pimenta. Añade la albahaca y la mitad de la cebolla.
5. Vierte dos cucharadas de aceite (del mismo que utilizaste para los plátanos) en una sartén y calienta a fuego alto.
6. Cuando el aceite esté bien caliente vierte el huevo, inmediatamente regula el fuego a medio.
7. Cuando el huevo comience a cuajar vierte el resto de la cebolla por encima, coloca el queso mozarella rebanado tratando de cubrir todo el huevo y encima coloca una por una las tajadas de plátano.
8. Termina la cocción en el horno. También puedes terminarla en el fuego pero si es así tápala y reduce la intensidad del fuego.

Rendimiento:
4 a 6 personas

Tiempo de preparación:
30 minutos


marzo 06, 2014

Pollo al cognac para Rafa

Hace unos días invité a unos amigos a cenar, quería hacer algo especial pero a la vez reconfortante pues había llovido todo el día y hacía "tremendo frío".
Lo primero que me vino a la mente fue hacer un roast beef pero es algo que requiere mucha  atención porque si se cocina de más no queda rico. Si lo preparas temprano corres el riesgo de que a la hora de calentarlo se cocine demasiado y a pesar de que se puede servir a temperatura ambiente con el frío que hacía se antojaba algo caliente.
Tenía además que ser algo que pudiera preparar con antelación, que fuese fácil de servir y que no arruinara mi presupuesto.
Decidí cocinar pollo, muslos porque son mucho más ricos que la pechuga y le pedí a mi marido que comprara una botella de cognac. Al principio de nuestro romance siempre que salíamos a cenar se tomaba una copita de cognac...seguimos saliendo a cenar pero el cognac ya sólo lo toma de vez en cuando por razones de salud.
Esta receta lleva tiempo y requiere marinarse de un día para otro, además de dos horas a fuego medio en el horno.
Lo serví con arroz basmati, tamborcitos de yuca individuales, una ensalada de tomates con arúgula...cerramos con pan de elote y un flan de coco que trajo mi amiga Marlene que estaba delicioso y que espero me de la receta pronto.



Ingredientes:
18 muslos de pollo grandes (con piel, aunque después no te la comas, quedan más jugosos)
18 dientes de ajo
4 dientes de ajo
3 cucharadas de orégano
3 hojas de laurel
4 cucharadas de sal de mar gruesa
pimienta negra recién molida
2 cucharadas de aceite de oliva
1/3 de barrita de mantequilla
una cucharadita de aceite vegetal
2 pimentos rojos en julianas gruesas
2 cebollas grandes en julianas gruesas
unas ramitas de tomillo
2 tazas de caldo de pollo
1 taza de cognac



Preparación:
1. Coloca los 18 dientes de ajo, el orégano, las hojas de laurel, la sal, la pimienta y el aceite de oliva en un procesador de alimentos.
2. Procesa hasta que se desmoronen perfectamente las hojas de laurel, queda una pasta granulosa (si no tienes entonces puedes hacerlo en la licuadora o en un mortero).
3. Con ayuda de tus dedos despega un poco la piel de cada muslo y sazona con la pasta anterior (marinada) cuidando que cada pieza quede bien sazonada.
4. Coloca en un recipiente, vierte el cognac y deja marinar (de preferencia) de un día para otro.
5. Retira las piezas de la marinada tratando de escurrir el cognac dentro del recipiente para no desperdiciar. Seca el pollo utilizando papel toalla con toques suaves para no quitarle la marinada, esto es sólo para evitar que salte mucho a la hora de sellarlo y para que la piel quede más dorada.
 6. Calienta la mantequilla en una olla de hierro (dutch oven), añade unas gotas de aceite para que no se queme y comienza a dorar las piezas poco a poco cuidando que no baje la temperatura pero regulándola para que no se quemen demás y cuidando que entre una tanda y otra tenga mantequilla en el fondo.Retira y reserva las piezas ya doradas.
7. En la misma olla añade más mantequilla, acitrona los pimientos, luego la cebolla y añade los otros dientes de ajo ligeramente aplanados con un golpe seco de cuchillo. Retira y reserva.
8. Retira la olla del fuego, espera unos segundos y vierte con cuidado (saldrá muchísimo vapor) el caldo de pollo, cuando ya no salga humo añade el cognac reservado de la marinada, regresa la cazuela al fuego, coloca con cuidado todas las piezas de pollo primero y cubre con  las julianas de pimiento, cebolla y las ramitas de tomillo.
9. Tapa y hornea por 1 hora. Retira, destapa y mueve con cuidado las piezas para que se reacomoden.
10. Regresa al horno y hornea por otra hora.






febrero 05, 2014

Potaje de chícharos burgueses

En la escuela en Cuba nos servían potaje de chícharos casi todas las semanas. Recuerdo que la mayoría protestaba porque estaban cansados de comer siempre lo mismo.
Según el diccionario de la real academia "potaje" es un guiso hecho con legumbres, verduras y otras cosas (como carnes) que en la escuela jamás le ponían....también se le dice "potaje" a un enredo que alguien ha armado.
Lo de potaje de chícharos burgueses es una alusión al término que usaba el gobierno cubano para refererise a las personas que aún conservaban ciertas costumbres de la etapa republicana que de alguna manera no encajaban en el perfil de ciudadanos revolucionarios que ellos tenían en mente.




Ingredientes:
500g de chícharos secos
1/2 cebolla
1/2 pimento verde
1 hoja de laurel
1/2 cebolla picadita
1/2 pimiento verde picadito
4 dientes de ajo
2 cdas de aceite de oliva
3 cucharaditas de aceite de oliva aromatizado con trufa
brotes de chícharos (opcionales)


Preparación:
1. Lava los chícharos en abundante agua. Escurre.
2. Colocalos en una olla express y cubre con el doble de agua. Añade la mitad de la cebolla, la mitad del pimiento y la hoja de laurel.
3.Calienta en el fuego y cuando la olla comience a pitar regula el fuego a medio bajo, por 30 minutos aprpoximadamente.
4. Cuando el grano esté blando quita la presión y sigue cocinando a fuego bajo.
5. Calienta el aceite de oliva en una sartén, añade el pimento picadito, luego la cebolla y por último el ajo.
6. Vierte este sofrito en los chícharos, sazona con sal y pimienta negra y cocina a fuego bajo por unos 30 minutos a fuego bajo para que se integren los sabores.
7. Sirve bien caliente, decora con unos brotes de chícharos y vierte un chorrito de aceite de trufa.



Rendimiento:
6 personas

Tiempo de prepararción:
1 hora




enero 31, 2014

Tambor de yuca (carimañolas frustradas) para #VRE

Desde que vi que en los mercados latinos en NJ venden la yuca congelada (sin cáscara y partida) me dieron ganas de hacer unas carimañolas. El padre de mis hijos, Jorge, es panameño y su mamá (Carlina) hace unas bien ricas,  también hace unos tamales de arroz que son sin duda los mejores que he comido.
Busqué varias recetas en la web y terminé haciendo la que más se parecían a las que había visto hacer pero al final al puré de yuca le faltó consistencia, ya me dijeron dos amigas que debo dejar secar la yuca de un día para otro pero como en varias recetas decían que había que molerlas calientes porque sino era difícil las dejé en agua hasta el momento de pasarlas por el procesador para poderlas calentar porque aunque no lo crean no tengo microondas.
En fin, que después de intentar hacer tres carimañolas y no lograrlo terminé haciendo un tambor de yuca.
En Cuba le llamamos tambor a una especie de lasaña que en lugar de pasta lleva puré de papas o de algún tubérculo, se rellena con picadillo o ropa vieja.
Quedo en deuda con la receta de las carimañolas siguiendo todas las recomendaciones que me hicieron en Facebook.


Ingredientes masa:
2 lb de yuca cocida
3 dienets de ajo
1 cucharada de aceite de oliva
pimienta negra
sal al gusto

Ingredientes relleno:
1 lb de carne de res molida
2 cdas de aceite de oliva
2 dientes de ajo picadito
1/2 pimiento rojo picadito
1/2 cebolla picadita
1/2 T de puré de tomate
2 Cdas de vino seco para cocinar
1 cda de orégano seco
pimienta negra
sal al gusto

Para decorar:
1/2 pimento rojo en rajas
3 dientes de ajo finamente rebanados (lo hice con mandolina)




Preparación de la masa de yuca:
1. Cuece la yuca en la olla express hasta que esté blanda.
2. Deja escurrir y muele en el procesador.
3. Calienta el aceite de oliva y rehoga el ajo picadito, añade al puré de yuca y sazona con sal y pimienta.

Preparación del relleno:
1. Calienta el aceite de oliva y rehoga el pimiento, añade luego la cebolla y por último el ajo.
2. Añade la carne y fríela por 10 minutos, desmorona bien la carne con ayuda de una espátula.
3. Cuando la carne ya esté frita añade el puré de tomate y el vino seco. Mezcla y tapa.
4. Cocina fuego bajo medio por 20 minutos. Reserva

Armado del tambor:
1. Engrasa un molde redondo o rectangular, enharina.
2. Coloca primero una capa del puré de yuca, luego extiende el picadillo tratando de no incluir mucho líquido.
3. Termina con otra capa de puré de yuca, barniza con clara de huevo y decora con tiras de pimiento rojo y ajos rebanados finamente.
4. Hornea a 350º F por 20 minutos.
5. Acompaña con ensalada.


Tiempo de preparación:
1 hora

Rendimiento:
6 personas



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enero 29, 2014

Pastel de zanahoria

Haciendo limpieza en el refrigerador encontré dos zanahorias grandes, un rato antes había estado jugando con mi cámara nueva y revisando la página Agoisfoto.  Mientras leía sobre el equipo de fotografía que Jimena utiliza me tropecé con esta receta. Si tienen ganas de ver fotos lindas de comida dense una vuelta...les va a encantar!


Ingredientes:
1 1/2 T de zanahoria rallada (2 zanahorias grandes)
2 1/2 T de harina de respostería*
1 cdta de polvos de hornear
1 cdta de bicarbonato de sodio
1 1/2 cdta de canela
1/2 cdta de nuez moscada
1/4 cdta de clavo molido
1/4 cdta de jenjibre molido
1/2 cdta de sal
1/2 +1/4+2Cdas de splenda blend (mezcla de splenda y azúcar) (ó 2 1/2 T de azúcar rubia)
1/4 T de aceite
1/4 T de puré de manzana
2 huevos
1/4 T de leche
2 cdtas de vainilla
1/2 taza de nueces picadas

*harina de repostería:
En una taza para medir vierte 2 Cdas de fécula de maíz (maicena), completa con harina de trigo hasta tener 1 taza.

Ingredientes cubierta de queso crema:
1 paquete de queso crema suavizado (la receta original dice 2)
2 cdtas de vainilla
1 cdta de canela (no le puse)
azúcar en polvo al gusto



 Preparación pastel:
1. Precalienta el horno a 180ºC (350ºF)
2. Mezcla la harina junto con la sal, las especias, el polvo para hornear, el bicarbonato y el Splenda en un tazón.
3. Añade el aceite junto con el puré de manzana, la leche, los huevos y la vainilla. Mezcla en batidora o a mano con una cuchara de madera.
4. Incorpora la zanahoria y las nueces, revuelve muy bien.
5. Vierte en un molde enmantequillado y enharinado.
6. Hornea por 35 a 40.

Preparación cubierta:
1. Mezcla todo en un recipiente.
2. Cuando el pastel este frío aplica la cubierta con una espatúla, puedes decorar con nueces picadas.


Rendimiento:
16 rebanadas delgadas

Tiempo de preparación:
1 hora






enero 28, 2014

Albóndigas cubanas

Me encantan las albóndigas y a mis hijos también. Las hago a cada rato y lo que más me gusta es jugar con los ingredientes que les pongo. A veces les añado zanahoria rallada, espinacas cortaditas o las relleno con un pedacito de queso crema.
En México les ponen un pedazo de huevo cocido en el centro, además de añadirle arroz a la masa y cocinarlas en una salsa roja con chile chipotle.
A veces le pongo chipotle a esta receta cubana y quedan deliciosas, pero estas son las que me enseñó a hacer mi mamá con una variación. Ella les pone un poco de leche a la masa para que queden suavecitas y no salgan volando del plato a la hora de partirlas... las pasa por maicena o harina cuando están formadas y las fríe en aceite. Tratando de cocinar un poco más sano y ahorrando tiempo en la cocina me gusta colocarlas en una bandeja para horno, rociarlas con aceite en spray y hornearlas por unos 20 minutos.
Si tienes hijos puedes pedirles que te ayuden, a mi hija le gusta hacerlo pero la tengo que vigilar porque le encanta la masa cruda y cuando vengo a ver me deja sin albóndigas!



Ingredientes albóndigas:
1.2 lb (500g) de carne molida
1/2 pimiento rojo
1/2 pimientoverde
1 cebolla pequeña
2 dientes de ajo grandes
1/4 T de leche
1 taza de pan molido
pimienta negra
sal al gusto

Preparación albondigas:
1. Precalienta el horno a 180ºC (350ºF)
2. Coloca los pimientos, la cebolla y los dientes de ajo junto con la leche en un procesador de alimentos. Procesa hasta que no queden pedazos grandes.
3. Añade esta mezcla a la carne molida, vierte el pan molido y amasa con las manos o una cuchara hasta integrar todo perfectamente. Sazon con sal y pimienta.
4. Deja reposar unos 5 minutos y con ayuda de una cuchara boleadora ( de las de helado) del tamaño que prefieras toma porciones de masa y dale forma.
5. Coloca las albóndigas en una bandeja ligeramente engrasada, rocía con aceite en spray y hornea de 20 a 25 minutos.
6. Mientras horneas las albóndias prepara la salsa.



Ingredientes salsa:
2 cucharadas de aceite (el que prefieras, yo utilizo de oliva) 
1/2 pimiento rojo en rajas
1/2 pimiento verde en rajas
1 cebolla grande en rajas
1 diente de ajo grande machacado
1 cucharada de orégano seco
1/2 taza de puré de tomate
1/2 taza de agua
1/4 T de vino seco
1 hoja de laurel
pimienta negra
sal al gusto

Preparación de la salsa:
1. Calienta el aceite (fuego medio) y acitrona los pimientos, comienza por el verde que es el más duro, añde el rojo y por último la cebolla y el ajo.
2. Añade el puré de tomate, el agua y el vino seco. Sazona con orégano, sal y pimenta negra.
3. Añade la hoja de laurel, tapa y cocina a fuego medio bajo. Añade las albóndias y cocina por 20 a 25 minutos para que se mezclen los sabores.

Teimpo de preparación:

enero 16, 2014

Pan de elote

Me encanta el pan de elote que hacen en el Sak´s, un restaurante en la ciudad de México donde disfruto ir a desayunar con mis amigas. Llevaba tiempo buscando una receta que fuera parecida al que ahí venden, después de varios intentos mi querida amiga Ceci me compartió esta. Queda delicioso y mojadito. Se prepara en la licuadora en un dos por tres y es a prueba de error...sale por que sale, lo puedes hacer un día antes y guardar bien tapado.
La hice ayer que tuve invitados y a todos les gustó, espero a uds también!


Ingredientes:
2 latas de elote (420g) (maíz amarillo) bien escurridas
1/2 taza de harina de trigo
1 cucharadita de polvo de hornear
una pizca de sal
1 lata de leche condensada
2 barritas de mantequilla (de 110g cada una) a temperatura ambiente o derretida
ó 1 barrita de mantequilla + 1/2T de puré de manzana sin azúcar (para hacerlo más ligero)
4 huevos

Preparación:
1. Precalienta el horno a 400ºF (200ºC)
1. Coloca los granos de elote bien escurridos en la licuadora o procesador de alimentos, licúa.
2. Añade la harina, el polvo de hornear, la piza de sal, la leche condensada y vuelve a licuar.
3. Incorpora la mantequilla y los huevos, procesa hasta que esté todo incorporado.
4. Vierte la mezcla en un refractario previamente engrasado con mantequilla (yo usé pam sabor mantequilla) y enharinado.
5. Hornea por 40-45m.

Rendimiento:
8 o 10 rebanadas

Tiempo de preparación:
50 minutos








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