abril 15, 2014

Chips de Berza (Kale chips)

En la búsqueda de opciones saludables me volví a tropezar con esta receta que más fácil,  imposible! Se hacen en 20 minutos y el resultado es buenísimo. Ideales para picar a media mañana o media tarde, para acompañar hot dogs o hamburguesas y así ahorrarse las muchísimas calorías que tienen las papas fritas.
A mis hijos no les encantaron porque son adolescentes y se resisten a las cosas sanas...insistiré, como casi nunca hago papas fritas no les quedará de otra que agarrarles el gusto.



Ingredientes:
dos manojos de berza (lavados, secos y cortados) en EU en el Trader Joes la venden en bolsas ya listas para consumir
aceite de oliva
1/4 T queso paremsano rallado
Sal de mar recién molida


Preparación:
1. Precalienta el horno a 350ºF (180ºC)
2. Coloca la berza en un tazón, rocía con aceite de oliva, sal marina y queso parmesano.
3. Hornea por 10 minutos, pasado ese tiempo retira del horno, dales vuelta y vuelve ahornear por otros 10 m. Dales una vuelta antes de los 10 minutos porque pueden estar antes.


Tiempo de preparación:
25m

Rendimiento:
4 T de chips



abril 08, 2014

Galletas de mantequilla de almendras

De hace unos años para acá los nutriólogos están insistiendo en que lo que hay que cuidar es el tipo de carbohidrato que comemos. Existen los carbohidratos complejos y los carbohidratos simples y aunque contengan las mismas calorías no se asimilan igual.
Cuando consumimos carbohidratos simples nuestro cuerpo los absorbe inmediatamente, sin mayor esfuerzo, lo que provoca un aumento rápido del azúcar en sangre, obligando al páncreas  a producir insulina para poder transferir esa azúcar a las células.
Esto lo que provoca es que nos vuelve a dar hambre al poco tiempo de haber comido, una especie de ansiedad o antojo por volver a comer, por lo que terminamos comiendo de más y acumulando en forma de grasa todas esas calorías extras.
Cuando, en cambio, consumimos carbohidratos complejos nuestro cuerpo tarda mucho más tiempo en absorberlos ya que primero debe descomponerlos a simples, provocando de esta forma que nuestros niveles de azúcar en sangre se mantengan más estables y por ende nos sintamos satisfechos por más tiempo, evitando comer de más y acumular grasa.
No les ha pasado que cuando desayunan un plato de avena o huevo se sienten satisfechos por más tiempo?
Estas galletas son parte de una nueva investigación que estoy haciendo sobre dietas especiales y son ideales para celiacos y diabéticos.
La mantequilla de almendras y la de cacahuate (maní) son ricas en proteínas, carbohidratos complejos y grasas buenas...deliciosas además si la acompañas de una rebanada de pan integral y un poco de mermelada. Ya sé que la mermelada está dentro de los carbohidratos simples pero si la acompañas de uno complejo equilibras la ecuación!
Encontré la receta en all recipes, hice un par de sustituciones, la primera fue utilizar mantequilla de almendras en lugar de mantequilla de maní (cacahuate) y la segunda utilicé Splenda para hornear en lugar de azúcar.
Quedaron muy ricas aunque creo que para la próxima vez les pondré menos azúcar. Son ideales para tenerle a los niños o jóvenes a la mano y así evitar que coman golosinas procesadas llenas de carbohidratos simples y grasas hidrogenizadas....además son superfáciles de hacer en una tarde lluviosa que quieras manterlos entretenidos.



Ingredientes:
2 tazas de mantequilla de almendras
2 huevos
1 taza de Splenda para hornear
1 cdta de vainilla
una pizca de sal



Preparación:
1. Precalienta el horno a 350ºF (180ºC)
2. En una tazón mezcla todos los ingredientes, forma bolitas, coloca en una bandeja para horno cubierta con un silpat o papel encerado.
3. aplasta ligeramente con el puño cerrado y con un tenedor marcalas en forma de cruz.
4. Hornea entre 8 a 12 m.
5. Debes sacarlas del horno antes de que se doren demasiado, se sentirán suvecitas pero se endurecen ya fuera.