mayo 10, 2016

Filete de cerdo a la guayaba

Hoy celebramos el día de las madres en México, Guatemala y El Salvador....decido después de mucho tiempo retomar esta libreta de apuntes que es el blog....siempre lo puedo consultar (teniendo acceso a internet por supuesto), me obliga a redactar las recetas que hago, de alguna  forma me organiza y pienso que en un futuro le puede servir a mis hijos por si alguno quiere repetir sus platos favoritos.
Esta receta también la pueden hacer con lomo de cerdo o con pechugas de pollo, no es dulce porque la salsa de soya y el vinagre compensan el dulzor del ate (pasta) de guayaba. Es muy sencilla de hacer y la recomiendo como platillo de fiesta, puedes marinar la carne un día antes, sellarla al día siguiente y luego meterla al horno. Nosotros la acompañamos con arroz blanco, plátanos fritos y una ensalada...
La foto fue tomada con el teléfono a la carrera porque ya todos morían de hambre...


Ingredientes:
1.3 kg de filete de cerdo
2 cdas de tomillo seco
8 hojas de salvia fresca picada
2 cdas de ajo picado
sal gruesa al gusto
pimienta negra al gusto
10 cebollitas cambray (o cebolletas) rebanadas
1 pimiento rojo en julianas degadas (tiritas)
150g de ate (pasta) de guayaba
1/2 taza de agua
2 cdas de salsa de soya
2 cdas de vinagre de manzana
2 tazas de caldo de pollo (puede ser dos tazas de agua más dos cucharadas de caldo de pollo concentrado)
chile seco picadito (opcional)

Preparación:
1. Frota la carne con el tomillo, la salvia, el ajo, sal gruesa y pimienta negra. Deja marinar al menos una hora. 
2. En una olla de fondo grueso bien caliente (preferiblemente de hierro tipo Dutch Oven) sella la carne con dos cucharadas de aceite.
3. Retira la carne y en la misma olla acitrona los pimientos y luego añade la cebolla.
4. Mientras coloca el ate de guayaba (pasta) un tazón con el agua y cocina por dos minutos en el microondas hasta que el se derrita.
5. Retira los pimientos y cebollas, añade el caldo de pollo y tapa la olla inmediatamente con cuidado de no quemarte porque estará muy caliente (a esto los cocineros le llaman desglasar) y regula el fuego a medio.
6. Añade la carne, el derretido de guayaba y la mezcla de cebollas y pimientos acitronados. Mezcla bien.
7. Cocina a fuego bajo o mete al horno a 180ºC por una hora.

Rendimiento:
6 a 8 personas

Tiempo de preparación: 
15 m

Tiempo de cocción:
1:30 h